МОСКОВСКИЙ ОКТОБЕРФЕСТ 2018.

Была мысль – подробно про Айингер я написал уже после первого московского Октоберфеста, а теперь напишу о новостях, о том, что произошло на пивоваре за прошедшие три года. Спросил Сергея Шаламова.

MAISEL’S НА GLETCHER.

Приход нашего недавнего гостя, Марка, на пивоварню Privatbrauerei Gebrüder Maisel был ответом на вопрос, который тогдашний директор, Оскар, задал своему сыну Джеффу: — А кого ты с собой приведёшь? –

Джефф заканчивал учёбу в самом известном и основательном пивоваренном вузе Германии Weihenstephan, а у Майзелей так принято – привести в семейный круг человека извне. Чтоб он добавил своих идей, посмотрел на всё взглядом со стороны.

Марк приехал, поговорил, всем понравился — и вот уже 22 года варит пиво на заводе в Байроте.

Marc Goebel человек очень грамотный и увлечённый, по характеру и манерам – полная противоположность своего почти однофамильца (если кто понял, о ком я – молодцы, а нет – так и ладно). Молчалив, погружён в работу. Приехал варить пиво, а не болтать о всяком.

ПИВО RIEGELE В МОСКВЕ.

В американском фильме «Самый длинный день» (1962, два Оскара) есть эпизод – очень большой начальник из Люфтваффе готовится к телефонному разговору с дедушкой нашего гостя Себастиана – и сильно нервничает, ожидает всяких дерзостей.

— Да что ж его никак под суд не отдадут? – спрашивает шефа адьютатнт.

— Потому что он сбил 132 вражеских самолёта. –

Начинается разговор, и собеседник тут же сообщает начальнику, что тот и в России-то летать толком не умел, а сейчас и вовсе… Большой босс сердится, но разговаривает любезно, даже заискивает: на том конце провода – знаменитый ас Йозеф «Пипс» Приллер.

Здесь есть пара неточностей: дедушка Себастьяна Приллер-Ригеле сбил всё ж чуть меньше самолётов, не 132, а 101 (тоже совсем немало). И над Россией никогда не летал, все его трофеи – американские и европейские. Но в фильме он показан с симпатией, просто как хороший солдат, и западной публике было, разумеется, приятнее думать, что награды свои он получил, сбивая не Джонов и Мэтью, а всё ж менее близких Иванов.

После войны ещё совсем молодой Йозеф занялся семейным бизнесом – варил пиво.

Поездка на пивоварню Zoller-Hof. Часть 1.

В начале октября таки состоялась задуманная несколько месяцев назад поездка в Зигмаринген, на пивоварню Zoller-Hof.  Билеты были выписаны ещё летом, но случилось очень печальное событие, после которого встал вопрос: не отменить ли поездку?

Но мы всё же полетели.

Я в первый раз обзавёлся билетами «Победы», об этом лоукостере много пишут, почти все – ругают. Почти все плохие ожидания не оправдались: стюардессы никого  с мест не стаскивают, конфликтов на борту – никаких. Да, питание не предусмотрено даже за деньги. Бесплатно приносят воду.  Одному из сидящих недалеко от меня пассажиров эта опция так понравилась, что он то и дело вызывал бортпроводницу со стаканчиком – и она приносила ему заказ с неизменно приветливым лицом.

Я же, начитавшись отзывов, почти всерьёз ожидал увидеть битвы с применением электрошокеров  и затяжные, на весь рейс, скандалы.

Ничего такого. Новый, очень чистый самолёт. Прибыли по расписанию. Экипаж ненавязчиво приятный.

ПРЕЗЕНТАЦИЯ PERIGATOR ROSSO И PERIGATOR NERO ОТ ZOLLER-HOF.

Вчера провели презентацию очень неожиданного пива, пригласили рестораторов, владельцев магазинов, баров и торговых сетей.

Что в этом пиве неожиданно? Почти всё. Сварило его пивоварня из городка Зигмаринген в земле Баден-Вюртемберг, придерживающаяся правил Закона о чистоте пива 1516 года. А он такие добавки запрещает. Но изготовить гастрономический деликатес Zoller Hof’у так хотелось, что они даже фирму для этого отдельную зарегистрировали – Zoller Hof International. И пиво с роскошными, но запретными добавками пошло как бы…по другой линии.

При этом Perigator (именно так новинка называется) сварен на основе всего опыта, накопленного пивоварней с историей, начавшейся в 1845 году, ни разу не выходившей из владения графской семьи Фляйшхут.

Почему так важен графский статус семейства? Да потому что у аристократов не было соблазна «срезать углы», экономить на качестве. Семья Фляйшхут никогда не скупилась на вложения – первыми в регионе стали использовать электричество, установили вместо коробов с ледовой крошкой огромные холодильники, хранение пива приобрело стабильность, прежде недоступную. Ячмень и пшеница – только местные, с заботливо возделанных окрестных полей. Хмель Тетнангер – исключительно цельными шишечками, никаких экстрактов и прочих переработанных полуфабрикатов. Вода из чистейшего источника, находящегося в их частном владении.

Из всего этого получается пиво, награждённое премиями за вкус и качество. И даже за свой Hefe-Weizen, нефильтрованное пшеничное, которое эталонно производится в соседней Баварии, Zoller-Hof сумел получить самый главный приз Международного института вкуса и качества – ITQI в Брюсселе. Нынешний хозяин пивоварни, граф Петер Фляйшхут, окончил с отличием институт пивоварения Weihenstephan (эта старейшая в мире действующая пивоварня — чемпион среди баварских производителей пшеничного пива)- и вот результат: сравнялся с учителями.

Основа для Перигатора – светлый доппельбок Донатор крепостью в 8.5 градусов, это ещё один сорт, родившийся в Баварии и удачно освоенный пивоварней в Зигмарингене.

Название деликатеса – из Франции, из области Перигор, где добывают самый важный ингредиент, чёрный перигорский трюфель. Он так же знаменит, как трюфель из Пьемонта, и у каждого из двух главных разновидностей драгоценного гриба есть свои поклонники. Пьемонтские клубни (гриб растёт целиком в земле) имеют больше нюансов в аромате, неимоверно богатый букет, зато трюфель из Перигора даёт более ясную и насыщенную ноту, и лишь у неё есть шанс остаться различимой в пиве.

ПИВНЫЕ ЗАВЕДЕНИЯ В МЮНХЕНЕ: ТРАДИЦИИ И КРАФТ.

После поездки полтора месяца прошло, и многое в голове «по полкам уложилось».

Ещё не писал о последнем дне в Мюнхене, когда мы сравнили «лоб в лоб» заведения двух типов – традиционное и крафтовое.
Отобедали в Der Pschorr, пиво там, понятно, Hacker-Pschorr, от одной из основных мюнхенских пивоварен. Я туда шёл с настроем: ожидал антуража как в сувенирной лавке, всех этих штук, которые так любят туристы, за которые готовы платить.

Предполагал, что еда не особо интересная – как в заведении, где ужинали накануне: к ней претензий нет, всё добротно, обильно, но…еда как еда. На запивку – пиво, которое вряд ли будет своим ароматом и плотностью забивать сытное баварское угощение.

В Der Pschorr первым делом отметил, что буйство деталей, обычное для большого пивного холла, здесь как-то прибрано. Стены и потолок не расписаны всякой красотищей, костюмы официантов – в традиционном стиле, однако фасон не карнавальный, и цвета приглушённые. Фартуки – со знаками Hacker-Pschorr, но маленькими, ненавязчивыми.

Расселись за большим столом, стали листать брошюрки с коровами на обложке. Оказалось, заведение покупает мясо премиального класса у некого выдающегося производителя, нас ждёт гурманство. Так и оказалось: заказанные мною рубленые котлеты оказались потрясающе вкусными. Что-то примерно такого уровня я пробовал на севере Италии, где еда – религия и культ. Ну то есть кухня в Der Pschorr – не просто что-то под пиво.

BRAUKUNST LIVE 2017.

Статистика такая: фестиваль этот проводится уже в шестой раз, ежегодно с 2012. На нынешнем Braukunst Live собралось 100 участников из 15 стран (преобладали, разумеется, немцы).

Рост налицо – но не очень быстрый: с первого года фестиваль вырос вдвое, не вдесятеро, и по размерам ощутимо уступает, скажем, «Берлинской пивной миле», где в 2016 выставлялись 340 пивоварен из 87 стран, а посетителей насчитали 800 000 (против 9 000 на мюнхенском крафт-фесте).

И всё ж по значению Braukunst Live вряд ли уступит «старшему брату»: он проходит не в космополитичном, открытом всяким мировым веяньям Берлине, а в Баварии, которая традиционно «себе на уме», где ко всему новому относятся не без доли сомнения – а нужно ли нам это? Ведь всё и так очень неплохо идёт.

ЭКСКУРСИЯ ПО МЮНХЕНУ И ОБЕД ВO FRISCHE PARADIES.

В день фестиваля нам нужно было занять время до 14 00. Официальное открытие – на два часа позже, в 16 00, но нашу группу запускали в зал вместе с журналистами и людьми из пивной индустрии, чтобы мы смогли все стенды обойти до того, как сгустились толпы.

После завтрака отправились в экскурсию по городу, гида нам выбрали наилучшего – знающего, со звучным голосом. Но при всём своём интересе к истории (всё ж истфак МГУ окончил) в этот раз я слушал невнимательно и, пожалуй, ждал окончания прогулки – никак не мог сосредоточиться на рассказах про капризы герцогинь и свершения их мужей, баварских правителей. Всё ж у поездки с самого начала задался совершенно определенный пивной уклон, все отступления от него казались чем-то немного досадным.

УЖИН В FIEDLER & FUCHS: РАЗМИНКА ПЕРЕД ФЕСТИВАЛЕМ.

Вечером первого дня отправились на пред-фестивальное мероприятие в бар-ресторан Fiedler & Fuchs, от гостиницы совсем близко. Ужин оказался масштабным – все билеты на презентацию сочетаний крафтового пива с едой были раскуплены, любопытных набился полный зал.

У вечера было два ведущих, и в этом тоже проявились особенности германского крафт-движения: здесь принято пить местное пиво. Если живёшь в Эрдинге – пей Эрдингер, родился и работаешь в Кульмбахе – пьёшь Кульмбахер. Традиция настолько основательная, что досталась «по наследству» от традиционного пива пиву крафтовому.

Марка Раушманна публике представлял земляк собравшихся. Марио Ханель (Mario Hanel) – тоже деятель крафт-движения, сооснователь пивоварни Crew Republic. Свой продукт он продаёт под лозунгом Kauf Lokal! (Buy Local! Покупайте местное!), его пиво стоит на полках магазинов, заинтересованных в широте ассортимента, а в меню того же Fiedler & Fuchs есть раздел просто пива, а есть – крафтового пива от Crew Republic.

В рассказах об истории пивоварни обязательно указывают, что первые опыты Марио устраивал в квартире прямо вот здесь, неподалёку, в Мюнхене. Он – свой. Ещё одна заметная крафтовая компания, CAMBA, названием своего сайта сделала camba-bavaria. Ну то есть революция революцией, а верность малой родине всё так же важна.

MOTEL ONE MUNCHEN CITY SUD.

Приехали с завода в Мюнхен и заселились в гостиницу, очень для нашей группы подходящую: она совсем рядом с тем местом, где завтра открывается фестиваль Braukunst Livе! Но на этом преимущества не заканчивались. Отель был для нас местом для ночлега – и вечерних посиделок после мероприятий. Программа насыщенная, сидеть в номере или ходить гулять по окрестностям – некогда.

В спальне – удобная кровать, мягкое кресло, телевизор. Душ просторный, в нём шампунь с органической мятой, made in Germany – свой, фирменный. На раковине – жидкое мыло из органического же липового цвета. Органика, экология – все реверансы исполнены, на регуляторе напора в душе между пометками «больше» и «меньше» есть насечка «эко».

Всё в хорошей кондиции, чисто, но обстановка располагает к тому, чтоб придти туда, помыться, выспаться – и с утра стартовать, дела делать или ехать город и музеи смотреть.

Холодильника нет, и это тоже часть общего настроя: напитки и закуски есть в холле, в баре, по ценам, лишь немногим дороже магазинных, но потребите вы всё это в очень цивильной обстановке.

Просторный, занимающий весь первый этаж, холл, заполненный удобной дизайнерской мебелью и всяким современным декором – главная часть любого из Motel One (их уже 55 в нескольких странах, а скоро будет 80). Называется такой холл One Lounge, здесь можно расположиться компанией, но видел я и одиночек, отдыхающих или работающих,подключив ноутбук или планшет (Wi-Fi, разумеется, бесплатен).