Месяц: Ноябрь 2015

The Rare Barrel. A Sour Beer Co.

The Rare Barrel. A Sour Beer Co.

Не знаю, есть ли в Штатах ещё одна компания, производящая только кисляки. The Rare Barrel именно такая, все слова в названии главные:  такая верность sour ales – что-то редкое для Америки, и кисляки эти отстаиваются в бочках, от полугода до трёх лет.

Jay Goodwin, один из основателей компании, пришёл в этот проект из The Bruery, а там начинал работать,   когда  ныне знаменитой компании было всего 6 месяцев.  К нему присоединился Alex Wallash – они вместе учились в отделении Калифорнийского университета в Санта-Барбаре, Алекс к тому времени тоже подхватил «крафтовый вирус» — на экскурсии по пивоварне New Belgium.

На Бельгию партнёры молятся,  первых американских пивоваров, отправившихся туда учиться варить бельгийские сорта, считают чуть ли не святыми пилигримами, Джей же хотел бы уважительно выпить с Эженом Роденбахом – тот довёл отстаивание кисляков в бочках до вершин искусства.

Но спонтанное брожение считают всё ж чем-то экстремальным, здесь слишком много неконтролируемых  моментов, а метод Джея и Алекса таков: они в каждом новом пиве меняют одну вводную и смотрят, каков будет эффект.  Если делать что-то в духе Cantillon, может пробудиться хаос,  они этого побаиваются.

Они и не пивовары в изначальном значении, пивоварни как таковой у Джея с Алексом нет, wort  готовят по их спецификациям и под их руководством  контрактно, а после доставляют на The Rare Barrel.

Всего «заготовок» — 4: pale, gold, red and dark, их сбраживают Brettanomyces  и/или Lactobacillus, разливают по бочкам  (считается, что barrels never die), хмеля всегда не много, IBU выше 10 в их продукции не отмечено. Ещё одна изменяемая деталь (помимо выбора базового эля, набора дрожжей и вида бочки) – специи и вообще всякое растительное, добавляют малину («малиновое» Ensorcelled в прошлом году взяло золотую медаль на World Beer Cup) ,  абрикосы, имбирь, апельсиновые корки, сладкую и кислую вишню, цветы гибискуса.

Особый изыск – The Echo Series: на дне бочки оставляют немного отстоявшегося пива, сверху заливают  свежий кисляк – и начинаются процессы. Ещё есть симпатичная серия «На плечах гигантов» — Джей и Алекс приглашают к себе гигантов крафта, те что-то смешивают по своим понятиям.

В нынешнем помещении есть место для 850 бочек,  но ещё есть куда расширяться,  проект задуман на десятки лет.  Первая продукция пошла в 2013 году,  приоритет на получение – у членов Founders’ Club, это что-то вроде ассоциации фанатов компании, среди них расходятся ограниченные тиражи и прочие раритеты, прочие получают всё по остаточному принципу.

Больше всего шансов отпробовать максимально большой набор сортов – у гостей The Rare Barrel, приезжающих в Беркли с пятницы по воскресенье.  Но здесь есть проблема – компания не предлагает доску с пробниками. Можно  попросить малую дозу того или другого пива, но обслуживает очередь один человек, всем пришлось бы ждать – и вот так не надегустируешься, почти все сразу берут типовой бокал на 10 унций кисляка, стоит такая порция 7-8 долларов (7 – 1-2 вида, по большей части 8).

Бутылок в продаже всегда мало, в одни руки – не больше дюжины, причём редко бывает больше 1-2 сортов.

Бутылки все добротные, из максимально толстого  и тёмного стекла, максимально большие этикетки несколько наивно призваны защищать пиво от солнечного света. Самая дешёвая бутыль стоит 20 долларов,  ценник в 25 – самый обычный.

В общем, всё там вдумчиво, старательно делается и неспешно, если не сгорим в атомном холокосте – лет через двадцать будет интересно посмотреть, куда они пришли.
https://www.therarebarrel.com

Continue reading «The Rare Barrel. A Sour Beer Co.»

Реклама
Bavik / Brouwerij De Brabander.

Bavik / Brouwerij De Brabander.

Одна из немногих семейных, но огромных пивоварен: три года назад выдали  16 500 000 литров продукта.

Не знаю больших бельгийских компаний, не производящих пильзнер.  Бавик своим гордится:  солод ячменный без всяких добавок, хмель отборный, ферментация – 8 дней и 30 дней отстаивание.  Пиво это не пастеризованное и, судя по всему, действительно отличается от массовых лагеров.

Флагманский сорт «посерьёзнее» — Petrus Oud Bruin, смесь свежего брюна и отстоявшегося в бочках в течении двух лет и ещё трёх месяцев.

Я там искал бутылку, которую один из рейтингов определил в число 37-ми лучших в Бельгии:

1894

ABV: 8.00%

Color: Pale

Taste: The flavor is dry and fresh, much like Champagne or Sparkling wine.

Style: Special Ale

Petrus 1894 is brewed with 30% Barrel Aged Petrus Aged Pale and with hops from the 3 great hops growing beer cultures in Europe. Golding from the UK, Saaz from Czech and Tettnang Tettnanger from Germany

The hops are pitched 4 times and the beer is then dry hopped.  The flavor is dry and fresh, much like Champagne or Sparkling wine.  It is 8% ABV and is refremented in the bottle with the Br. Brabandere proprietary  yeast.

Нам по одной такой подарили в финале экскурсии, и я свою в Москву привёз , она в дегустации бельгийского крафта участвовала.

Это, пожалуй, самое сложное изделие De Brabander, на другом полюсе – кола и ещё какие-то шипучки, их здесь тоже выпускают.  Есть и очень успешно продающийся вит Wittekerke.

По пивоварне нас водил Ив Бенуа,  главный пивовар, очень увлечённый.  Как-то прямо всерьёз заботился, чтоб нам всё здесь понравилось.  Это было симпатично – но я не мог забыть своё впечатление от Petrus Aged Red, выпитого недавно дома, было ощущение какой-то попсятины, ничего больше в этой линейке пробовать не стал.

Continue reading «Bavik / Brouwerij De Brabander.»

Brouwerij St. Bernardus.

Brouwerij St. Bernardus.

Не стану в сотый раз пересказывать историю о том, как французские монахи перешли бельгийскую границу, избегая притестений — а после вернулись. Про то, как в 1992 году  Sint-Sixtusabdij Westvleteren отозвало лицензию на варку его пива у Brouwerij St. Bernardus и начало с пивоварней судиться, когда та недостаточно ясно отошла от статуса траппистской. Как кайфующий монах на этикетках превратился в не-монаха в условно старинных одеждах, а хардкорные бутылки Westvleteren лишились наклеек вообще, чтоб окончательно с бывшими партнёрами размежеваться.
Мне — и не только мне — кажется, что Brouwerij St. Bernardus уж очень на всей этой теме залипла. На эскурсии постоянно звучало: — Ну мы ПОЧТИ Westvleteren, наш Abt 12 ТОЖЕ очень хороший, ПОЧТИ как Westvleteren 12, ну вот почти он. —
Меж тем у Abt 12 на RateBeer рейтинг 100/100, пиво отличное, причин вот так мяться, расшаркиваться, потупясь, просто нет.

Но история с варками для монахов и последующим отлучением висит над пивоварней С.Бернардус тухлым флёром, в отзывах об их пиве то и дело встречаю фразы almost as good as и даже second best.
Деньги там не мои конечно — иначе б я сделал ребрендинг, убрал лажового не-монаха с этикеток и давал бы продукт как самостоятельное пиво отличного качества, без этих книксенов с дрожащими коленками.

Continue reading «Brouwerij St. Bernardus.»

Browerij Dilewyns.

Browerij Dilewyns.

Вот эти девушки верхом – четыре сестры Dilewyns, дочки Винсента, дантиста, который начал варить пиво в 1999 году, и так хорошо у него получалось, что семья убедила его открыть свою пивоварню (прежде варили на контрактной De Proef Brouwerij).

Название на этикетках, Vicaris,  обозначает не некого викария, это сочетание первой буквы в имени Винсента – и кариеса, на котором тот заработал так неплохо.

В 2011 году современная пивоварня открылась в «промышленном парке» Dendermonde. Промзона, вопреки ожиданиям, оказалась вполне симпатичным районом – много газонов, зелени, никакого серого уныния и голых стен без конца.

Главным пивоваром стала одна из дочек, Anne-Cathérine, в свои двадцать с небольшим получившая профильный диплом. Она – прямая наследница  Anna-Coletta Wauman, в 1875 году перестроившей топливный склад в пивоварню, которая работала до Второй мировой войны (немцы забрали котлы). Дама родила и вырастила 11 детей, в графе «Профессия» в её паспорте было отмечено: пивовар.

Базовый сорт Dilewyns — триппель, им в Бельгии сложно кого-то удивить, а вот его тёмный близнец (те же 8.5 ABV), Vicaris Generaal – международый хит, с рейтингом 95/98 на Ratebeer. Сайты официально называют его дюбелем, но Dilewyns настаивают: это – темный триппель.

Ещё один производный от триппеля сорт — Vicaris Tripel-Gueuze. Пару лет назад на фестивале Zythos компания соседствовала прилавками с Girardin’s. Решили смешать своё главное пиво с гёзом. Плучился ещё один шедевр.

Такие титулы даю этому пиву почти всерьёз – оно и в самом деле очень вкусное, я такого качества почему-то не ожидал.

На противоположных полюсах триппель уплотненный и разжиженный – пятиградусный Vicaris Quinto и Vicaris Winter, ровно вдвое крепче.

Generaal своей плотностью и вкусом напомнил мне любимый альтбир, светлый триппель – очень питкий. При возможности пиво Dilewyns я бы пил часто, держал бы в холодильнике запас. Нужно б импорт в Россию наладить. Вряд ли оно дорогое.

По пивоварне нас водила сама Anne-Cathérine, одновременно деловая и увлекающаяся: когда итальянцы устанавливали там купленное в Италии оборудование («Оно такое красивое, ведь правда?»), Анна-Катрин говорила с рабочими на их языке: специально подучила итальянский.  Это порода, это в генах – она из рода, где женщины растили больше десятка детей и при этом варили хорошее пиво.

Когда пробовали пиво, в кафетерий пришла женщина, стала собирать со столов пустые бокалы.

«Это моя мама».

В магазине за прилавок встала девушка лет 18-ти.

«Моя сестра».

Винсента не видели – возможно, он в этот час изводил чей-то кариес: вроде, профессию не бросил.

Continue reading «Browerij Dilewyns.»