Автор: Alexander Suraev

МОСКОВСКИЙ ОКТОБЕРФЕСТ 2018.

МОСКОВСКИЙ ОКТОБЕРФЕСТ 2018.

Была мысль – подробно про Айингер я написал уже после первого московского Октоберфеста, а теперь напишу о новостях, о том, что произошло на пивоваре за прошедшие три года. Спросил Сергея Шаламова.

Continue reading «МОСКОВСКИЙ ОКТОБЕРФЕСТ 2018.»

Реклама
BROUWERIJ ROMAN В МОСКВЕ.

BROUWERIJ ROMAN В МОСКВЕ.

 

Даже считать не стану, сколько лет пивоварне Роман, основанной в 1545 году. Много.  Называется старейшей из работающих в наши дни семейных пивоварен на территории нынешней Бельгии, этот титул оспаривают,  но пока без успеха.

Пивоварня была  лишь  одним из строений при постоялом дворе на дороге из германских земель во французские (и наоборот).  Там же можно было починить экипаж, выспаться, поесть. Управлял  De Clocke (так назывался отельно-развлекательный комплекс) Йос Роман, настолько авторитетный предприниматель, что его не раз выбирали местным судебным приставом.

Вот эта солидность и передаётся из поколения в поколение семьи, члены которой склонны скорее к основательности, чем к порывистому поиску новизны.  У них и пивоварня такая – чужда экстриму, и даже вполне обычное для Восточной Фландрии спонтанное брожение и смешивание выдержанного эля с молодым считают неоправданным риском: уж очень резким может стать вкус у пива, а  Романы во всём ценят стабильность.

Continue reading «BROUWERIJ ROMAN В МОСКВЕ.»

ВЕЧЕР В БЕЛЬГИЙСКОМ ПОСОЛЬСТВЕ.

ВЕЧЕР В БЕЛЬГИЙСКОМ ПОСОЛЬСТВЕ.

По приглашению SVAM group был позавчера в бельгийском посольстве на футболе, пришёл без бельгийских штук, ничего в красном, чёрном и жёлтом цвете – но там гостям в подарок всего этого было много, тут же обвешался всякими триколорными предметами, даже очки с буквами be. и флагом надел. Были шляпы трёх цветов, но они мне только на макушку – а на прочие головы вполне годились.

Даже не знаю, переживать мне из-за этого – или этим гордиться.

Футбол мне, если честно, не так интересен, как пиво, но был там один сорт, способный этот баланс переменить в пользу футбола – «Юпилер», таки и до нас добравшийся, его сочли достойным импорта, появятся и у него поклонники. Но, думаю, не много.

СВАМ Групп угощала врозлив Кваремонтом от Де Брабандер и Крикенбиром от Корнеллисен, в бутылках было ещё всякое.

Соседний Карабус лил «Розового Слоника», «Квак» и трипель «Трипик» от контрактников, варящих на заводе у Lupilus/Les Three Fourquet. Это пиво верхнего брожения получило в щедром на награды состязании World Beer Awards национальную премию за лучший лагер. Думаю, серьёзно относящийся к наградам World Beer Awards человек вряд ли увидит тут парадокс, заметит противоречие. Он с удовольствием выпьет орденоносного лагера верхнего брожения.

Тут странный вот какой момент: у этого трипля действительно несомненный лагерный вкус. Иджон Александр не даст соврать: в шаге от него я это пиво попробовал – как трипель, эль – и сказал: — Да это ж лагер. По вкусу и прочему – лагер. –

Вот этим я, пожалуй, и буду гордиться – что-то прочувствовал.

 

Continue reading «ВЕЧЕР В БЕЛЬГИЙСКОМ ПОСОЛЬСТВЕ.»

BXL BEER FEST. Часть 2.

BXL BEER FEST. Часть 2.

Например, очень интересно устроили оборот бокалов, я такого ни на одном фестивале не видел. Никому не пришлось ходить с одним, «своим» — на стендах выдавали пиво в таре из собственных запасов. Можно было взять столько сортов, сколько хочется, между столиков ходили волонтёры, пустые бокалы собирали, относили на мойку — а после в кассетах развозили по стойкам участников. Вот такой цикл. А в финале, на выходе, всем желающим давали по фестивальному бокалу — ну, есть же коллекционеры.

Была еда. Что для пивных фестивалей – не новость, но помимо фургонов со street food гостей кормил мишленовский ресторан Les Brigittines. Пицца на улице была не просто какая-то, а артизанальная, из Италии. Сочетанию еды с пивом обучали повара на мастер классах. Сочетали его не только с привычным для таких комбинаций сыром разных видов, но и с бельгийским шоколадом.

Работал боттлшоп, не сильно погружённые в крафтовые реалии люди удивлённо смотрели на ценник бутылок американской Crooked Stave – 41 евро за каждую, посвящённые знали – так оно и стоит. Канадцы Trou Du Diable выставили свою линейку дешевле, а многие пивоварни и вовсе отдавали продукт по симпатичной, фестивальной, цене.

Continue reading «BXL BEER FEST. Часть 2.»

BXL BEER FEST. Часть 1.

BXL BEER FEST. Часть 1.

«Никаких розовых слоников и монахов, только честное крафтовое пиво, сваренное друзьями и для друзей!» — лозунг нового брюссельского фестиваля.

Розовые слоники и монахи – это о бельгийских special beers.

Здесь пиво нового поколения осознаёт себя в сравнении не только с массовым пилсом из супермаркетов, но и с продуктом более сложным, а всё равно – вполне индустриальным, использующим для продажи всякие коммерческие сказки. «Пиво со слоником», Delirium, получив когда-то золотую медаль на одном из множества международных фестивалей, с тех пор рекламирует себя как «лучшее пиво в мире». Образованная несколько десятилетий назад компания, выстроившая завод в промзоне, может называть себя «монашеской пивоварней» и заявлять датой своего рождения древний год из средневековья – недалеко от её гиганских ЦКТ есть невнятные развалины в три кирпича. Вроде, монастырь.

Возможно. И на этикетках – anno 1340 и что-то такое старинное.

Экспорт очень важен для сбыта не самого простого бельгийского пива, у иностранного покупателя должен быть стимул его распробовать – и такие затеи очень помогают. За пределы Бельгии уходит больше половины производимых здесь special beers. Без заказов из-за границы пивоварням пришлось бы тяжко, некоторые бы закрылись, прочие – сильно ужались: уж очень невелик местный рынок.
На большом пивном празднике в Брюсселе – Brussels Beer Weekend – туристы пьют то, что можно, по большей части, купить в окрестных супермаркетах. Импортёры привозят сюда своих лучших клиентов большими группами. Чтобы показать – вот главный праздник бельгийской пивной культуры, и наши сорта здесь в почёте.

У нового поколения бельгийских пивоваров древние даты на этикетках вызывают лишь усмешку, совсем недавний год основания для них – знак принадлежности к более актуальным, крафтовым, стилям в варке, оформлении, продаже. Но отвергая маркетинговые уловки крупных компаний, большинство из них ценит знания и мастерство, старательно учатся, относятся ко всяким техническим аспектам очень серьёзно – это же Бельгия, страна, чья пивная культура объявлена ЮНЕСКО объектом всемирного наследия, и варить здесь кое-как – просто стыдно.

Continue reading «BXL BEER FEST. Часть 1.»

MAISEL’S НА GLETCHER.

MAISEL’S НА GLETCHER.

Приход нашего недавнего гостя, Марка, на пивоварню Privatbrauerei Gebrüder Maisel был ответом на вопрос, который тогдашний директор, Оскар, задал своему сыну Джеффу: — А кого ты с собой приведёшь? –

Джефф заканчивал учёбу в самом известном и основательном пивоваренном вузе Германии Weihenstephan, а у Майзелей так принято – привести в семейный круг человека извне. Чтоб он добавил своих идей, посмотрел на всё взглядом со стороны.

Марк приехал, поговорил, всем понравился — и вот уже 22 года варит пиво на заводе в Байроте.

Marc Goebel человек очень грамотный и увлечённый, по характеру и манерам – полная противоположность своего почти однофамильца (если кто понял, о ком я – молодцы, а нет – так и ладно). Молчалив, погружён в работу. Приехал варить пиво, а не болтать о всяком.

Continue reading «MAISEL’S НА GLETCHER.»

ПИВО RIEGELE В МОСКВЕ.

ПИВО RIEGELE В МОСКВЕ.

В американском фильме «Самый длинный день» (1962, два Оскара) есть эпизод – очень большой начальник из Люфтваффе готовится к телефонному разговору с дедушкой нашего гостя Себастиана – и сильно нервничает, ожидает всяких дерзостей.

— Да что ж его никак под суд не отдадут? – спрашивает шефа адьютатнт.

— Потому что он сбил 132 вражеских самолёта. –

Начинается разговор, и собеседник тут же сообщает начальнику, что тот и в России-то летать толком не умел, а сейчас и вовсе… Большой босс сердится, но разговаривает любезно, даже заискивает: на том конце провода – знаменитый ас Йозеф «Пипс» Приллер.

Здесь есть пара неточностей: дедушка Себастьяна Приллер-Ригеле сбил всё ж чуть меньше самолётов, не 132, а 101 (тоже совсем немало). И над Россией никогда не летал, все его трофеи – американские и европейские. Но в фильме он показан с симпатией, просто как хороший солдат, и западной публике было, разумеется, приятнее думать, что награды свои он получил, сбивая не Джонов и Мэтью, а всё ж менее близких Иванов.

После войны ещё совсем молодой Йозеф занялся семейным бизнесом – варил пиво.

Continue reading «ПИВО RIEGELE В МОСКВЕ.»

SHEPHERD NEAME В ГОСТЯХ У GLETCHER BREWERY.

SHEPHERD NEAME В ГОСТЯХ У GLETCHER BREWERY.

Не так давно в Клин приезжали суровые татуированные крафтовики из Anarchy Brewing Co. А на этот раз гостями Глетчера были люди совершенно иного профиля, Британия прислала людей улыбчивых, смешливых, в позы не встающих – а ведь Джонатан Ним, один из них, уже много лет во главе большой пивоваренной компании с миллионными оборотами, «принимает вызов современности», привносит нужные изменения, увеличивает прибыльность – в эти непростые времена.

С ним приехал Олли Скотт, директор по экспорту (своё пиво Shepherd Neame шлёт в 35 стран, и работы у его отдела прорва). Этот важный человек на моих глазах побрёл знакомиться с мрачноватой глетчеровской кошкой, излучал благожелательство, произнося единственную фразу на русском, которую он знает: — Минья зову-ут…- Был при этом совершенно трезв. Ну, или почти.

В общем, гости из Кента всех нас обаяли.
Варили nut brown ale, это классическое британское пиво, некоторые по ошибке считают его ореховым (nut же!), но ореховый у него цвет – и привкус. Всё это не от фундука или арахиса, а от специального поджаренного солода, его можно грызть, как семечки, он вкусный, а в пиве так и вовсе даёт очень приятную фактуру. Крепость будет градусов пять с половиной, не больше, горечь тоже вполне умеренная.

Continue reading «SHEPHERD NEAME В ГОСТЯХ У GLETCHER BREWERY.»

AYINGER ALTBAIRISCH DUNKEL UNFILTRIERT.

AYINGER ALTBAIRISCH DUNKEL UNFILTRIERT.

«Пивная Библия» называет Altbairisch Dunkel, старобаварское тёмное, главным и самым известным продуктом пивоварни Ayinger. То же говорит The Oxford Companion to Beer. И менее солидные издания вроде The Naked Pint Кристины Пероцци, бойкой книжки для начинающих. Везде, где дают примеры лучших образцов этого стиля, дункель от Айингер объявлен эталоном. На Ratebeer он в первой десятке.

При том Айингер отказался от одного из главных принципов в варке дункеля – двойного отвара затора (double decoction), когда часть месива извлекают из основной массы, подвергают кипению и затем возвращают в чан — так солод лучше «раскисает», отдаёт больше сахара, пиво получается наваристее. Ayinger же решил, что при современной подготовке солода эти долгие операции превращаются, по сути, в некий сложный и ненужный ритуал. Можно обойтись без них – на современном оборудовании деликатно обжаренное зерно всё отдаст и так.

Continue reading «AYINGER ALTBAIRISCH DUNKEL UNFILTRIERT.»

ANARCHY BREW Co В РОССИИ.

ANARCHY BREW Co В РОССИИ.

Как и когда всё началось?

Steven и Dawn Miles поняли, что британскому Северо-Востоку нужно пиво новой волны, тот самый крафт, но поняли это не только они – BrewDog объявил о скором открытии в Ньюкасле своей очередной франшизы. По вековой местной традиции, супруги решили не уступать пришельцам с севера – и опередили шотландцев: Anarchy Brew Co считается официально работающей с первого дня 2012 года.

Вряд ли BrewDog обратил на это внимание – был увлечен сованием фиги под нос CAMRA. C этой организацией, блюдущей чистоту британской пивной традиции подчас чрезмерно ревностно, панки-миллионеры рассорились за год до этого, и, думаю, не случайно наметили открытие нового «рассадника крафт-революции» как раз в тот месяц, когда The Campaign for Real Ale проводит в Ньюкасле свой фестиваль.

Но сперва супруги Майлз с «бунтарями» на одном поле и не играли. Назвали свою пивоварню Brew Star, дизайн логотипа и этикеток был гораздо скучнее нынешнего. Был он, если честно, никакой. Но на счастье его всё ж заметила пивоварня Brewster, объявила о преступном созвучии со своим именем, зарегистрированным со всеми формальностями, и обещала затаскать новичков по судам. Continue reading «ANARCHY BREW Co В РОССИИ.»