Автор: Alexander Suraev

ПРЕЗЕНТАЦИЯ PERIGATOR ROSSO И PERIGATOR NERO ОТ ZOLLER-HOF.

ПРЕЗЕНТАЦИЯ PERIGATOR ROSSO И PERIGATOR NERO ОТ ZOLLER-HOF.

Вчера провели презентацию очень неожиданного пива, пригласили рестораторов, владельцев магазинов, баров и торговых сетей.

Что в этом пиве неожиданно? Почти всё. Сварило его пивоварня из городка Зигмаринген в земле Баден-Вюртемберг, придерживающаяся правил Закона о чистоте пива 1516 года. А он такие добавки запрещает. Но изготовить гастрономический деликатес Zoller Hof’у так хотелось, что они даже фирму для этого отдельную зарегистрировали – Zoller Hof International. И пиво с роскошными, но запретными добавками пошло как бы…по другой линии.

При этом Perigator (именно так новинка называется) сварен на основе всего опыта, накопленного пивоварней с историей, начавшейся в 1845 году, ни разу не выходившей из владения графской семьи Фляйшхут.

Почему так важен графский статус семейства? Да потому что у аристократов не было соблазна «срезать углы», экономить на качестве. Семья Фляйшхут никогда не скупилась на вложения – первыми в регионе стали использовать электричество, установили вместо коробов с ледовой крошкой огромные холодильники, хранение пива приобрело стабильность, прежде недоступную. Ячмень и пшеница – только местные, с заботливо возделанных окрестных полей. Хмель Тетнангер – исключительно цельными шишечками, никаких экстрактов и прочих переработанных полуфабрикатов. Вода из чистейшего источника, находящегося в их частном владении.

Из всего этого получается пиво, награждённое премиями за вкус и качество. И даже за свой Hefe-Weizen, нефильтрованное пшеничное, которое эталонно производится в соседней Баварии, Zoller-Hof сумел получить самый главный приз Международного института вкуса и качества – ITQI в Брюсселе. Нынешний хозяин пивоварни, граф Петер Фляйшхут, окончил с отличием институт пивоварения Weihenstephan (эта старейшая в мире действующая пивоварня — чемпион среди баварских производителей пшеничного пива)- и вот результат: сравнялся с учителями.

Основа для Перигатора – светлый доппельбок Донатор крепостью в 8.5 градусов, это ещё один сорт, родившийся в Баварии и удачно освоенный пивоварней в Зигмарингене.

Название деликатеса – из Франции, из области Перигор, где добывают самый важный ингредиент, чёрный перигорский трюфель. Он так же знаменит, как трюфель из Пьемонта, и у каждого из двух главных разновидностей драгоценного гриба есть свои поклонники. Пьемонтские клубни (гриб растёт целиком в земле) имеют больше нюансов в аромате, неимоверно богатый букет, зато трюфель из Перигора даёт более ясную и насыщенную ноту, и лишь у неё есть шанс остаться различимой в пиве.

Continue reading «ПРЕЗЕНТАЦИЯ PERIGATOR ROSSO И PERIGATOR NERO ОТ ZOLLER-HOF.»

XVII РОССИЙСКИЙ КОНКУРС СОМЕЛЬЕ.

XVII РОССИЙСКИЙ КОНКУРС СОМЕЛЬЕ.

В этом году на конкурсе самое большое количество участников – 109 сомелье из 20 городов, в жюри – президенты федераций и ассоциаций, но главное (для меня и прочих, причастных к общей теме) – в этом году в официальную программу впервые допустили пиво.

Прежде его не помещали в ряд с изысканными винами, редким виски, дорогим шампанским, лучшей текилой и ликёрами, а в 2017 признали: да, на рынке появилось пиво гастрономического уровня, игнорировать это не стоит, если есть желание показать публике все интересные разновидности алкоголя.

Пиво было представлено японским брендом Hitachino Nest, в Россию его ввозит компания MeridianLine. За правильностью подачи наблюдал первый «пивной» член жюри, сертифицированный пивной сомелье Pavel Kasatkin. Участникам полуфинала он задавал профильные вопросы (конкурсанты отвечали, не терялись, однако, энтузиазма пока больше, чем знаний – но это закономерно: всё только начинается), в финале Павел оценивал то, как трое сомелье исполняют желание одного из «тренировочных» клиентов – выпить хорошего пива.

Пара за столом все три раза заказывала шампанское, а вот их приятель (его изобразил победитель прошлого конкурса Дмитрий Фролов) хотел именно пива, и конкурсанту полагалось выполнить его заказ компетентно и элегантно.

Continue reading «XVII РОССИЙСКИЙ КОНКУРС СОМЕЛЬЕ.»

ПИВНЫЕ ЗАВЕДЕНИЯ В МЮНХЕНЕ: ТРАДИЦИИ И КРАФТ.

ПИВНЫЕ ЗАВЕДЕНИЯ В МЮНХЕНЕ: ТРАДИЦИИ И КРАФТ.

После поездки полтора месяца прошло, и многое в голове «по полкам уложилось».

Ещё не писал о последнем дне в Мюнхене, когда мы сравнили «лоб в лоб» заведения двух типов – традиционное и крафтовое.
Отобедали в Der Pschorr, пиво там, понятно, Hacker-Pschorr, от одной из основных мюнхенских пивоварен. Я туда шёл с настроем: ожидал антуража как в сувенирной лавке, всех этих штук, которые так любят туристы, за которые готовы платить.

Предполагал, что еда не особо интересная – как в заведении, где ужинали накануне: к ней претензий нет, всё добротно, обильно, но…еда как еда. На запивку – пиво, которое вряд ли будет своим ароматом и плотностью забивать сытное баварское угощение.

В Der Pschorr первым делом отметил, что буйство деталей, обычное для большого пивного холла, здесь как-то прибрано. Стены и потолок не расписаны всякой красотищей, костюмы официантов – в традиционном стиле, однако фасон не карнавальный, и цвета приглушённые. Фартуки – со знаками Hacker-Pschorr, но маленькими, ненавязчивыми.

Расселись за большим столом, стали листать брошюрки с коровами на обложке. Оказалось, заведение покупает мясо премиального класса у некого выдающегося производителя, нас ждёт гурманство. Так и оказалось: заказанные мною рубленые котлеты оказались потрясающе вкусными. Что-то примерно такого уровня я пробовал на севере Италии, где еда – религия и культ. Ну то есть кухня в Der Pschorr – не просто что-то под пиво.

Continue reading «ПИВНЫЕ ЗАВЕДЕНИЯ В МЮНХЕНЕ: ТРАДИЦИИ И КРАФТ.»

ВЕЧЕР С GLETCHER BREWERY.

ВЕЧЕР С GLETCHER BREWERY.

Компания сейчас – на пороге изменений, из прежнего формата «Глетчер» вырос.

Началось всё в 2012 году, пиво варили простое – «5 оборотов». Просто чтобы отработать процесс. С 2013 пошли варки интереснее, продолжаются до сих пор, а с этого года количество экспериментальных сортов вырастет резко – на заводе меняют оборудование, появляются новые возможности.

Объёмы варок были ограничены пределом в 300 тонн ежемесячно, иногда получалось дать продукта чуть больше – но ненамного. Варочный порядок (изготовлен австрийцами из Mavim) – на 5 тонн, обычно запускают по четыре варки каждого сорта, стандартная партия – 20 тонн, она заполняет один из 12-ти ЦКТ, тоже импортных, добротных (от голландской «дочки» американской компании).

Новый варочный порядок произвела компания Krones, рассчитан он на 8 тонн. Оттуда же пришли 6 ЦКТ по 40 тонн и два по 10 (вот именно в них и будут заливать экспериментальные сорта).
Ко всему этому прилагается линия розлива в бутылки объёмом 0.75 (компания не планирует добавлять в линейку другие ёмкости) с корковой пробкой. В кеги пиво льют на двух агрегатах – чешском и австрийском.

Есть оборудование для культивирования (пропагации) дрожжей, «Глетчер» увлечён этой темой, покупает штаммы у немцев Weihenstephaner и бельгийцев Du Bocq, выращивает всякие их модификации и отбирает из них оптимальные – для этого (и для контроля качества) есть серьёзно оборудованная лаборатория.

Continue reading «ВЕЧЕР С GLETCHER BREWERY.»

BRAUKUNST LIVE 2017.

BRAUKUNST LIVE 2017.

Статистика такая: фестиваль этот проводится уже в шестой раз, ежегодно с 2012. На нынешнем Braukunst Live собралось 100 участников из 15 стран (преобладали, разумеется, немцы).

Рост налицо – но не очень быстрый: с первого года фестиваль вырос вдвое, не вдесятеро, и по размерам ощутимо уступает, скажем, «Берлинской пивной миле», где в 2016 выставлялись 340 пивоварен из 87 стран, а посетителей насчитали 800 000 (против 9 000 на мюнхенском крафт-фесте).

И всё ж по значению Braukunst Live вряд ли уступит «старшему брату»: он проходит не в космополитичном, открытом всяким мировым веяньям Берлине, а в Баварии, которая традиционно «себе на уме», где ко всему новому относятся не без доли сомнения – а нужно ли нам это? Ведь всё и так очень неплохо идёт.

Continue reading «BRAUKUNST LIVE 2017.»

ЭКСКУРСИЯ ПО МЮНХЕНУ И ОБЕД ВO FRISCHE PARADIES.

ЭКСКУРСИЯ ПО МЮНХЕНУ И ОБЕД ВO FRISCHE PARADIES.

В день фестиваля нам нужно было занять время до 14 00. Официальное открытие – на два часа позже, в 16 00, но нашу группу запускали в зал вместе с журналистами и людьми из пивной индустрии, чтобы мы смогли все стенды обойти до того, как сгустились толпы.

После завтрака отправились в экскурсию по городу, гида нам выбрали наилучшего – знающего, со звучным голосом. Но при всём своём интересе к истории (всё ж истфак МГУ окончил) в этот раз я слушал невнимательно и, пожалуй, ждал окончания прогулки – никак не мог сосредоточиться на рассказах про капризы герцогинь и свершения их мужей, баварских правителей. Всё ж у поездки с самого начала задался совершенно определенный пивной уклон, все отступления от него казались чем-то немного досадным.

Continue reading «ЭКСКУРСИЯ ПО МЮНХЕНУ И ОБЕД ВO FRISCHE PARADIES.»

УЖИН В FIEDLER & FUCHS: РАЗМИНКА ПЕРЕД ФЕСТИВАЛЕМ.

УЖИН В FIEDLER & FUCHS: РАЗМИНКА ПЕРЕД ФЕСТИВАЛЕМ.

Вечером первого дня отправились на пред-фестивальное мероприятие в бар-ресторан Fiedler & Fuchs, от гостиницы совсем близко. Ужин оказался масштабным – все билеты на презентацию сочетаний крафтового пива с едой были раскуплены, любопытных набился полный зал.

У вечера было два ведущих, и в этом тоже проявились особенности германского крафт-движения: здесь принято пить местное пиво. Если живёшь в Эрдинге – пей Эрдингер, родился и работаешь в Кульмбахе – пьёшь Кульмбахер. Традиция настолько основательная, что досталась «по наследству» от традиционного пива пиву крафтовому.

Марка Раушманна публике представлял земляк собравшихся. Марио Ханель (Mario Hanel) – тоже деятель крафт-движения, сооснователь пивоварни Crew Republic. Свой продукт он продаёт под лозунгом Kauf Lokal! (Buy Local! Покупайте местное!), его пиво стоит на полках магазинов, заинтересованных в широте ассортимента, а в меню того же Fiedler & Fuchs есть раздел просто пива, а есть – крафтового пива от Crew Republic.

В рассказах об истории пивоварни обязательно указывают, что первые опыты Марио устраивал в квартире прямо вот здесь, неподалёку, в Мюнхене. Он – свой. Ещё одна заметная крафтовая компания, CAMBA, названием своего сайта сделала camba-bavaria. Ну то есть революция революцией, а верность малой родине всё так же важна.

Continue reading «УЖИН В FIEDLER & FUCHS: РАЗМИНКА ПЕРЕД ФЕСТИВАЛЕМ.»

MOTEL ONE MUNCHEN CITY SUD.

MOTEL ONE MUNCHEN CITY SUD.

Приехали с завода в Мюнхен и заселились в гостиницу, очень для нашей группы подходящую: она совсем рядом с тем местом, где завтра открывается фестиваль Braukunst Livе! Но на этом преимущества не заканчивались. Отель был для нас местом для ночлега – и вечерних посиделок после мероприятий. Программа насыщенная, сидеть в номере или ходить гулять по окрестностям – некогда.

В спальне – удобная кровать, мягкое кресло, телевизор. Душ просторный, в нём шампунь с органической мятой, made in Germany – свой, фирменный. На раковине – жидкое мыло из органического же липового цвета. Органика, экология – все реверансы исполнены, на регуляторе напора в душе между пометками «больше» и «меньше» есть насечка «эко».

Всё в хорошей кондиции, чисто, но обстановка располагает к тому, чтоб придти туда, помыться, выспаться – и с утра стартовать, дела делать или ехать город и музеи смотреть.

Холодильника нет, и это тоже часть общего настроя: напитки и закуски есть в холле, в баре, по ценам, лишь немногим дороже магазинных, но потребите вы всё это в очень цивильной обстановке.

Просторный, занимающий весь первый этаж, холл, заполненный удобной дизайнерской мебелью и всяким современным декором – главная часть любого из Motel One (их уже 55 в нескольких странах, а скоро будет 80). Называется такой холл One Lounge, здесь можно расположиться компанией, но видел я и одиночек, отдыхающих или работающих,подключив ноутбук или планшет (Wi-Fi, разумеется, бесплатен).

Continue reading «MOTEL ONE MUNCHEN CITY SUD.»

ГДЕ ВАРИТСЯ BRAUFACTUM?

ГДЕ ВАРИТСЯ BRAUFACTUM?

Надпись Das Craft Bier на бутылках, упаковках и в рекламе пива BraufactuM обычно вызывает всякие эмоции и у местных покупателей, и у заграничных. Тут же раздаётся слово «Радебергер»: многие знают, что этот бренд принадлежит самой большой в Германии пивоваренной группе. Ну и вряд ли является настоящим крафтом – его не варят бородачи в клетчатых рубашках, в сарае, занимая деньги у друзей – и именно так положено начинать свой путь в настоящий крафт.

Большинство немцев сам этот жанр считают надуманным: ну зачем некое супер-пиво стране, где и без него есть что выпить дома, в пивной и в биргартерне без всяких компромиссов в качестве, за разумную цену? А уж в Баварии и вовсе столько всяких замечательных пивоварен, столько интересных традиционных стилей, что новичкам тут не выжить.

Меж тем в 2010 году Группа Радебергер действительно решила поддержать доктора Марка Раушманна в его желании варить германский крафт. Если в этом и есть какой-то расчёт, то с совсем уж дальним прицелом: рынок крафта в Германии мизерный, и такого роста, как в США, не ожидается – там супер-интенсивные сорта появились в ответ на многолетнее засилие выхолощенного индустриального лагера, а немецкому потребителю доступен выбор очень достойный, здесь и лёгкий пилс – прекрасен, а захотелось чего-то плотнее и крепче – есть всякие доппельбоки, айсбоки и альты.

Continue reading «ГДЕ ВАРИТСЯ BRAUFACTUM?»

ПРЕЗЕНТАЦИЯ ПИВОВАРНИ ST-FEUILLIEN.

ПРЕЗЕНТАЦИЯ ПИВОВАРНИ ST-FEUILLIEN.

Если нужна объективная оценка бельгийской пивоварни и её пива – смотрю Good Beer Guide Belgium. Авторы – Тим Уэбб и Джо Станж, англичанин и американец, на бельгийское пиво глядят с симпатией и интересом, но всё же несколько со стороны, не затронуты местными условностями, пишут внятно и по делу, без критиканства – но и без излишнего пиитета.

Так вот, Brasserie St-Feuillien они дают 4 балла из 5 – такой же рейтинг у культовых Westvleteren и De Struise. Ясно, что пивоварня эта – среди лучших. Семейная, независимая, традиционная – но при этом очень передовая: главный пивовар Алексис Бриоль уже несколько раз варил с Чаком Сильвой из Green Flash (Сан-Диего, Калифорния, США) двойной суперохмелённый ИПА, при нём впервые saison из Валлонии пришёл на рынок разлитым по поллитровым алюминиевым банкам.

Continue reading «ПРЕЗЕНТАЦИЯ ПИВОВАРНИ ST-FEUILLIEN.»