SHEPHERD NEAME В ГОСТЯХ У GLETCHER BREWERY.

SHEPHERD NEAME В ГОСТЯХ У GLETCHER BREWERY.

Не так давно в Клин приезжали суровые татуированные крафтовики из Anarchy Brewing Co. А на этот раз гостями Глетчера были люди совершенно иного профиля, Британия прислала людей улыбчивых, смешливых, в позы не встающих – а ведь Джонатан Ним, один из них, уже много лет во главе большой пивоваренной компании с миллионными оборотами, «принимает вызов современности», привносит нужные изменения, увеличивает прибыльность – в эти непростые времена.

С ним приехал Олли Скотт, директор по экспорту (своё пиво Shepherd Neame шлёт в 35 стран, и работы у его отдела прорва). Этот важный человек на моих глазах побрёл знакомиться с мрачноватой глетчеровской кошкой, излучал благожелательство, произнося единственную фразу на русском, которую он знает: — Минья зову-ут…- Был при этом совершенно трезв. Ну, или почти.

В общем, гости из Кента всех нас обаяли.
Варили nut brown ale, это классическое британское пиво, некоторые по ошибке считают его ореховым (nut же!), но ореховый у него цвет – и привкус. Всё это не от фундука или арахиса, а от специального поджаренного солода, его можно грызть, как семечки, он вкусный, а в пиве так и вовсе даёт очень приятную фактуру. Крепость будет градусов пять с половиной, не больше, горечь тоже вполне умеренная.

Continue reading «SHEPHERD NEAME В ГОСТЯХ У GLETCHER BREWERY.»

Реклама
AYINGER ALTBAIRISCH DUNKEL UNFILTRIERT.

AYINGER ALTBAIRISCH DUNKEL UNFILTRIERT.

«Пивная Библия» называет Altbairisch Dunkel, старобаварское тёмное, главным и самым известным продуктом пивоварни Ayinger. То же говорит The Oxford Companion to Beer. И менее солидные издания вроде The Naked Pint Кристины Пероцци, бойкой книжки для начинающих. Везде, где дают примеры лучших образцов этого стиля, дункель от Айингер объявлен эталоном. На Ratebeer он в первой десятке.

При том Айингер отказался от одного из главных принципов в варке дункеля – двойного отвара затора (double decoction), когда часть месива извлекают из основной массы, подвергают кипению и затем возвращают в чан — так солод лучше «раскисает», отдаёт больше сахара, пиво получается наваристее. Ayinger же решил, что при современной подготовке солода эти долгие операции превращаются, по сути, в некий сложный и ненужный ритуал. Можно обойтись без них – на современном оборудовании деликатно обжаренное зерно всё отдаст и так.

Continue reading «AYINGER ALTBAIRISCH DUNKEL UNFILTRIERT.»

ANARCHY BREW Co В РОССИИ.

ANARCHY BREW Co В РОССИИ.

Как и когда всё началось?

Steven и Dawn Miles поняли, что британскому Северо-Востоку нужно пиво новой волны, тот самый крафт, но поняли это не только они – BrewDog объявил о скором открытии в Ньюкасле своей очередной франшизы. По вековой местной традиции, супруги решили не уступать пришельцам с севера – и опередили шотландцев: Anarchy Brew Co считается официально работающей с первого дня 2012 года.

Вряд ли BrewDog обратил на это внимание – был увлечен сованием фиги под нос CAMRA. C этой организацией, блюдущей чистоту британской пивной традиции подчас чрезмерно ревностно, панки-миллионеры рассорились за год до этого, и, думаю, не случайно наметили открытие нового «рассадника крафт-революции» как раз в тот месяц, когда The Campaign for Real Ale проводит в Ньюкасле свой фестиваль.

Но сперва супруги Майлз с «бунтарями» на одном поле и не играли. Назвали свою пивоварню Brew Star, дизайн логотипа и этикеток был гораздо скучнее нынешнего. Был он, если честно, никакой. Но на счастье его всё ж заметила пивоварня Brewster, объявила о преступном созвучии со своим именем, зарегистрированным со всеми формальностями, и обещала затаскать новичков по судам. Continue reading «ANARCHY BREW Co В РОССИИ.»

Поездка на пивоварню Zoller-Hof. Часть 2.

Поездка на пивоварню Zoller-Hof. Часть 2.

Поездка на пивоварню ZollerHof. Часть 2.

Ночевали в пансионе Gästehaus Pfefferle. В провинциальной Германии гостевые дома часто называют по фамилии содержащей их семьи –  это мобилизует хозяев: нужно беречь семейную честь. А то скажет кто-нибудь: — Говорят, у Шульцев стало … как-то не очень…-

— Ну а что Вы хотели? Это же Шульцы…-

Pfefferle стараются, везде у них порядок и чистота.

Как рассвело, перед завтраком, я вышел в садик, подышал деревенским воздухом, послушал птиц. На зелень любовался, на ручей.

Continue reading «Поездка на пивоварню Zoller-Hof. Часть 2.»

Поездка на пивоварню Zoller-Hof. Часть 1.

Поездка на пивоварню Zoller-Hof. Часть 1.

В начале октября таки состоялась задуманная несколько месяцев назад поездка в Зигмаринген, на пивоварню Zoller-Hof.  Билеты были выписаны ещё летом, но случилось очень печальное событие, после которого встал вопрос: не отменить ли поездку?

Но мы всё же полетели.

Я в первый раз обзавёлся билетами «Победы», об этом лоукостере много пишут, почти все – ругают. Почти все плохие ожидания не оправдались: стюардессы никого  с мест не стаскивают, конфликтов на борту – никаких. Да, питание не предусмотрено даже за деньги. Бесплатно приносят воду.  Одному из сидящих недалеко от меня пассажиров эта опция так понравилась, что он то и дело вызывал бортпроводницу со стаканчиком – и она приносила ему заказ с неизменно приветливым лицом.

Я же, начитавшись отзывов, почти всерьёз ожидал увидеть битвы с применением электрошокеров  и затяжные, на весь рейс, скандалы.

Ничего такого. Новый, очень чистый самолёт. Прибыли по расписанию. Экипаж ненавязчиво приятный.

Continue reading «Поездка на пивоварню Zoller-Hof. Часть 1.»

Глетчер растёт.

Глетчер растёт.

Растёт просто на глазах: пиво, производимое компанией, на рынке востребовано, а значит, варить его нужно ещё больше.  Растущие объёмы отгруженного покупателям  продукта дают возможность думать не только о количестве, рост качества  стал не менее важен.  Новое оборудование решили закупать у немцев из Krones – их репутация в мире безупречна,   на многих очень известных пивоварнях работают агрегаты, созданные на заводах в Нойтраублинге, Ниттенау, Флензбурге, Фрайзинге и Розенхайме.  Разница в качестве с недорогими «китайцами» — как у мерседеса высшей линии с китайским джипом «Великая Стена».

Continue reading «Глетчер растёт.»

Belgian Beer weekend 2017.

Belgian Beer weekend 2017.

 Пожалуй, самый корпоративный пивной праздник в Бельгии – и при этом самый народный.

Сюда импортёры из прочих стран привозят своих лучших клиентов, для них идут представления: люди в старинных костюмах несут на деревянных коромыслах бочки с пивом, рядом шагают солдаты с аркебузами и алебардами. На долгой церемонии принимают новых членов в рыцари пивного сообщества Бельгии. Речи, дипломы, венки из хмеля,  медали, мантии, береты.

Это парадный портрет бельгийского пивоварения, созданный лишь отчасти для местных, примерно в равной степени аудитория его – покупатели из-за границы: продажа пива за пределы страны  очень важна, в Бельгии нет рынка для всех этих тысяч бутылок с розовыми слониками и монахами на этикетках, здесь 70 % граждан пьют обычный евролагер.

Continue reading «Belgian Beer weekend 2017.»

КРАФТ И НЕ ТОЛЬКО В MOLLY GWYNNS.

КРАФТ И НЕ ТОЛЬКО В MOLLY GWYNNS.

Решение компании, продвигающей в Москве культуру пабов вот уже два десятка лет, познакомить своих клиентов с крафтовым пивом можно б было объяснить  опасением, что «люди уйдут в новые, модные места». Но это объяснение не отражало бы того, как дела обстоят в действительности:  аудитория  традиционных британских пабов и заведений  с пивом «нового поколения» — разная.

Завсегдатаи «Джона Булля» и «Молли Гвинз» ценят, прежде всего, неизменность обстановки и ассортимента.  Если кто-то придёт в привычное место и увидит, что его любимый Гиннесс заменили на новомодный ИПА или того страшнее – на «кислый фермерский эль с ароматом потной попоны» — то просто уйдёт из этого паба и станет клиентом другого, в том самом консервативном формате,  откуда Гинннесс не уйдёт никогда.

Continue reading «КРАФТ И НЕ ТОЛЬКО В MOLLY GWYNNS.»

ŠVYTURYS УДИВИТ ВНОВЬ!

Рисунок3

В 2001 году случилось нечто неожиданное – на Всемирном чемпионате пива, проводимом Чикагским институтом дегустации напитков (США) литовское пиво Švyturys Ekstra, сваренное в немецком стиле Dortmunder, получило золотую медаль – и оставило на нижних ступенях рейтинга образцы из Германии и других стран. Пивоварня из Клайпеды сварило немецкое пиво лучше, чем сами немцы!

Случайности в определении лидера быть не могло: организатор конкурса – сам Чарли Папазян,  очень авторитетный в пивном мире человек, автор книг, которые стали учебниками для современных пивоваров, заинтересованных в достижении наилучших результатов.

Вот что сказал о Švyturys Ekstra Роджер Проц,  написавший «Полный гид к мировому пиву», «300 сортов пива, которые стоит попробовать, пока живы.», издатель «Гида по хорошему пиву» британской ассоциации CAMRA: — «Ekstra получила несколько наград на пивных конкурсах в Америке, и совершенно ясно, что успех этот – заслуженный. Золотистое пиво с плотной пенной шапкой, с манящим ароматом спелого, поджаренного солода, вкус определяется именно солодовой нотой, но при этом различима деликатная хмелевая горечь. Это пива исключительного качества.» —

Continue reading «ŠVYTURYS УДИВИТ ВНОВЬ!»

ПРЕЗЕНТАЦИЯ PERIGATOR ROSSO И PERIGATOR NERO ОТ ZOLLER-HOF.

ПРЕЗЕНТАЦИЯ PERIGATOR ROSSO И PERIGATOR NERO ОТ ZOLLER-HOF.

Вчера провели презентацию очень неожиданного пива, пригласили рестораторов, владельцев магазинов, баров и торговых сетей.

Что в этом пиве неожиданно? Почти всё. Сварило его пивоварня из городка Зигмаринген в земле Баден-Вюртемберг, придерживающаяся правил Закона о чистоте пива 1516 года. А он такие добавки запрещает. Но изготовить гастрономический деликатес Zoller Hof’у так хотелось, что они даже фирму для этого отдельную зарегистрировали – Zoller Hof International. И пиво с роскошными, но запретными добавками пошло как бы…по другой линии.

При этом Perigator (именно так новинка называется) сварен на основе всего опыта, накопленного пивоварней с историей, начавшейся в 1845 году, ни разу не выходившей из владения графской семьи Фляйшхут.

Почему так важен графский статус семейства? Да потому что у аристократов не было соблазна «срезать углы», экономить на качестве. Семья Фляйшхут никогда не скупилась на вложения – первыми в регионе стали использовать электричество, установили вместо коробов с ледовой крошкой огромные холодильники, хранение пива приобрело стабильность, прежде недоступную. Ячмень и пшеница – только местные, с заботливо возделанных окрестных полей. Хмель Тетнангер – исключительно цельными шишечками, никаких экстрактов и прочих переработанных полуфабрикатов. Вода из чистейшего источника, находящегося в их частном владении.

Из всего этого получается пиво, награждённое премиями за вкус и качество. И даже за свой Hefe-Weizen, нефильтрованное пшеничное, которое эталонно производится в соседней Баварии, Zoller-Hof сумел получить самый главный приз Международного института вкуса и качества – ITQI в Брюсселе. Нынешний хозяин пивоварни, граф Петер Фляйшхут, окончил с отличием институт пивоварения Weihenstephan (эта старейшая в мире действующая пивоварня — чемпион среди баварских производителей пшеничного пива)- и вот результат: сравнялся с учителями.

Основа для Перигатора – светлый доппельбок Донатор крепостью в 8.5 градусов, это ещё один сорт, родившийся в Баварии и удачно освоенный пивоварней в Зигмарингене.

Название деликатеса – из Франции, из области Перигор, где добывают самый важный ингредиент, чёрный перигорский трюфель. Он так же знаменит, как трюфель из Пьемонта, и у каждого из двух главных разновидностей драгоценного гриба есть свои поклонники. Пьемонтские клубни (гриб растёт целиком в земле) имеют больше нюансов в аромате, неимоверно богатый букет, зато трюфель из Перигора даёт более ясную и насыщенную ноту, и лишь у неё есть шанс остаться различимой в пиве.

Continue reading «ПРЕЗЕНТАЦИЯ PERIGATOR ROSSO И PERIGATOR NERO ОТ ZOLLER-HOF.»