Поездка на пивоварню Zoller-Hof. Часть 2.

Поездка на пивоварню Zoller-Hof. Часть 2.

Поездка на пивоварню ZollerHof. Часть 2.

Ночевали в пансионе Gästehaus Pfefferle. В провинциальной Германии гостевые дома часто называют по фамилии содержащей их семьи –  это мобилизует хозяев: нужно беречь семейную честь. А то скажет кто-нибудь: — Говорят, у Шульцев стало … как-то не очень…-

— Ну а что Вы хотели? Это же Шульцы…-

Pfefferle стараются, везде у них порядок и чистота.

Как рассвело, перед завтраком, я вышел в садик, подышал деревенским воздухом, послушал птиц. На зелень любовался, на ручей.

Continue reading «Поездка на пивоварню Zoller-Hof. Часть 2.»

Реклама
Поездка на пивоварню Zoller-Hof. Часть 1.

Поездка на пивоварню Zoller-Hof. Часть 1.

В начале октября таки состоялась задуманная несколько месяцев назад поездка в Зигмаринген, на пивоварню Zoller-Hof.  Билеты были выписаны ещё летом, но случилось очень печальное событие, после которого встал вопрос: не отменить ли поездку?

Но мы всё же полетели.

Я в первый раз обзавёлся билетами «Победы», об этом лоукостере много пишут, почти все – ругают. Почти все плохие ожидания не оправдались: стюардессы никого  с мест не стаскивают, конфликтов на борту – никаких. Да, питание не предусмотрено даже за деньги. Бесплатно приносят воду.  Одному из сидящих недалеко от меня пассажиров эта опция так понравилась, что он то и дело вызывал бортпроводницу со стаканчиком – и она приносила ему заказ с неизменно приветливым лицом.

Я же, начитавшись отзывов, почти всерьёз ожидал увидеть битвы с применением электрошокеров  и затяжные, на весь рейс, скандалы.

Ничего такого. Новый, очень чистый самолёт. Прибыли по расписанию. Экипаж ненавязчиво приятный.

Continue reading «Поездка на пивоварню Zoller-Hof. Часть 1.»

Глетчер растёт.

Глетчер растёт.

Растёт просто на глазах: пиво, производимое компанией, на рынке востребовано, а значит, варить его нужно ещё больше.  Растущие объёмы отгруженного покупателям  продукта дают возможность думать не только о количестве, рост качества  стал не менее важен.  Новое оборудование решили закупать у немцев из Krones – их репутация в мире безупречна,   на многих очень известных пивоварнях работают агрегаты, созданные на заводах в Нойтраублинге, Ниттенау, Флензбурге, Фрайзинге и Розенхайме.  Разница в качестве с недорогими «китайцами» — как у мерседеса высшей линии с китайским джипом «Великая Стена».

Continue reading «Глетчер растёт.»

Belgian Beer weekend 2017.

Belgian Beer weekend 2017.

 Пожалуй, самый корпоративный пивной праздник в Бельгии – и при этом самый народный.

Сюда импортёры из прочих стран привозят своих лучших клиентов, для них идут представления: люди в старинных костюмах несут на деревянных коромыслах бочки с пивом, рядом шагают солдаты с аркебузами и алебардами. На долгой церемонии принимают новых членов в рыцари пивного сообщества Бельгии. Речи, дипломы, венки из хмеля,  медали, мантии, береты.

Это парадный портрет бельгийского пивоварения, созданный лишь отчасти для местных, примерно в равной степени аудитория его – покупатели из-за границы: продажа пива за пределы страны  очень важна, в Бельгии нет рынка для всех этих тысяч бутылок с розовыми слониками и монахами на этикетках, здесь 70 % граждан пьют обычный евролагер.

Continue reading «Belgian Beer weekend 2017.»

КРАФТ И НЕ ТОЛЬКО В MOLLY GWYNNS.

КРАФТ И НЕ ТОЛЬКО В MOLLY GWYNNS.

Решение компании, продвигающей в Москве культуру пабов вот уже два десятка лет, познакомить своих клиентов с крафтовым пивом можно б было объяснить  опасением, что «люди уйдут в новые, модные места». Но это объяснение не отражало бы того, как дела обстоят в действительности:  аудитория  традиционных британских пабов и заведений  с пивом «нового поколения» — разная.

Завсегдатаи «Джона Булля» и «Молли Гвинз» ценят, прежде всего, неизменность обстановки и ассортимента.  Если кто-то придёт в привычное место и увидит, что его любимый Гиннесс заменили на новомодный ИПА или того страшнее – на «кислый фермерский эль с ароматом потной попоны» — то просто уйдёт из этого паба и станет клиентом другого, в том самом консервативном формате,  откуда Гинннесс не уйдёт никогда.

Continue reading «КРАФТ И НЕ ТОЛЬКО В MOLLY GWYNNS.»

ŠVYTURYS УДИВИТ ВНОВЬ!

Рисунок3

В 2001 году случилось нечто неожиданное – на Всемирном чемпионате пива, проводимом Чикагским институтом дегустации напитков (США) литовское пиво Švyturys Ekstra, сваренное в немецком стиле Dortmunder, получило золотую медаль – и оставило на нижних ступенях рейтинга образцы из Германии и других стран. Пивоварня из Клайпеды сварило немецкое пиво лучше, чем сами немцы!

Случайности в определении лидера быть не могло: организатор конкурса – сам Чарли Папазян,  очень авторитетный в пивном мире человек, автор книг, которые стали учебниками для современных пивоваров, заинтересованных в достижении наилучших результатов.

Вот что сказал о Švyturys Ekstra Роджер Проц,  написавший «Полный гид к мировому пиву», «300 сортов пива, которые стоит попробовать, пока живы.», издатель «Гида по хорошему пиву» британской ассоциации CAMRA: — «Ekstra получила несколько наград на пивных конкурсах в Америке, и совершенно ясно, что успех этот – заслуженный. Золотистое пиво с плотной пенной шапкой, с манящим ароматом спелого, поджаренного солода, вкус определяется именно солодовой нотой, но при этом различима деликатная хмелевая горечь. Это пива исключительного качества.» —

Continue reading «ŠVYTURYS УДИВИТ ВНОВЬ!»

ПРЕЗЕНТАЦИЯ PERIGATOR ROSSO И PERIGATOR NERO ОТ ZOLLER-HOF.

ПРЕЗЕНТАЦИЯ PERIGATOR ROSSO И PERIGATOR NERO ОТ ZOLLER-HOF.

Вчера провели презентацию очень неожиданного пива, пригласили рестораторов, владельцев магазинов, баров и торговых сетей.

Что в этом пиве неожиданно? Почти всё. Сварило его пивоварня из городка Зигмаринген в земле Баден-Вюртемберг, придерживающаяся правил Закона о чистоте пива 1516 года. А он такие добавки запрещает. Но изготовить гастрономический деликатес Zoller Hof’у так хотелось, что они даже фирму для этого отдельную зарегистрировали – Zoller Hof International. И пиво с роскошными, но запретными добавками пошло как бы…по другой линии.

При этом Perigator (именно так новинка называется) сварен на основе всего опыта, накопленного пивоварней с историей, начавшейся в 1845 году, ни разу не выходившей из владения графской семьи Фляйшхут.

Почему так важен графский статус семейства? Да потому что у аристократов не было соблазна «срезать углы», экономить на качестве. Семья Фляйшхут никогда не скупилась на вложения – первыми в регионе стали использовать электричество, установили вместо коробов с ледовой крошкой огромные холодильники, хранение пива приобрело стабильность, прежде недоступную. Ячмень и пшеница – только местные, с заботливо возделанных окрестных полей. Хмель Тетнангер – исключительно цельными шишечками, никаких экстрактов и прочих переработанных полуфабрикатов. Вода из чистейшего источника, находящегося в их частном владении.

Из всего этого получается пиво, награждённое премиями за вкус и качество. И даже за свой Hefe-Weizen, нефильтрованное пшеничное, которое эталонно производится в соседней Баварии, Zoller-Hof сумел получить самый главный приз Международного института вкуса и качества – ITQI в Брюсселе. Нынешний хозяин пивоварни, граф Петер Фляйшхут, окончил с отличием институт пивоварения Weihenstephan (эта старейшая в мире действующая пивоварня — чемпион среди баварских производителей пшеничного пива)- и вот результат: сравнялся с учителями.

Основа для Перигатора – светлый доппельбок Донатор крепостью в 8.5 градусов, это ещё один сорт, родившийся в Баварии и удачно освоенный пивоварней в Зигмарингене.

Название деликатеса – из Франции, из области Перигор, где добывают самый важный ингредиент, чёрный перигорский трюфель. Он так же знаменит, как трюфель из Пьемонта, и у каждого из двух главных разновидностей драгоценного гриба есть свои поклонники. Пьемонтские клубни (гриб растёт целиком в земле) имеют больше нюансов в аромате, неимоверно богатый букет, зато трюфель из Перигора даёт более ясную и насыщенную ноту, и лишь у неё есть шанс остаться различимой в пиве.

Continue reading «ПРЕЗЕНТАЦИЯ PERIGATOR ROSSO И PERIGATOR NERO ОТ ZOLLER-HOF.»

XVII РОССИЙСКИЙ КОНКУРС СОМЕЛЬЕ.

XVII РОССИЙСКИЙ КОНКУРС СОМЕЛЬЕ.

В этом году на конкурсе самое большое количество участников – 109 сомелье из 20 городов, в жюри – президенты федераций и ассоциаций, но главное (для меня и прочих, причастных к общей теме) – в этом году в официальную программу впервые допустили пиво.

Прежде его не помещали в ряд с изысканными винами, редким виски, дорогим шампанским, лучшей текилой и ликёрами, а в 2017 признали: да, на рынке появилось пиво гастрономического уровня, игнорировать это не стоит, если есть желание показать публике все интересные разновидности алкоголя.

Пиво было представлено японским брендом Hitachino Nest, в Россию его ввозит компания MeridianLine. За правильностью подачи наблюдал первый «пивной» член жюри, сертифицированный пивной сомелье Pavel Kasatkin. Участникам полуфинала он задавал профильные вопросы (конкурсанты отвечали, не терялись, однако, энтузиазма пока больше, чем знаний – но это закономерно: всё только начинается), в финале Павел оценивал то, как трое сомелье исполняют желание одного из «тренировочных» клиентов – выпить хорошего пива.

Пара за столом все три раза заказывала шампанское, а вот их приятель (его изобразил победитель прошлого конкурса Дмитрий Фролов) хотел именно пива, и конкурсанту полагалось выполнить его заказ компетентно и элегантно.

Continue reading «XVII РОССИЙСКИЙ КОНКУРС СОМЕЛЬЕ.»

ПИВНЫЕ ЗАВЕДЕНИЯ В МЮНХЕНЕ: ТРАДИЦИИ И КРАФТ.

ПИВНЫЕ ЗАВЕДЕНИЯ В МЮНХЕНЕ: ТРАДИЦИИ И КРАФТ.

После поездки полтора месяца прошло, и многое в голове «по полкам уложилось».

Ещё не писал о последнем дне в Мюнхене, когда мы сравнили «лоб в лоб» заведения двух типов – традиционное и крафтовое.
Отобедали в Der Pschorr, пиво там, понятно, Hacker-Pschorr, от одной из основных мюнхенских пивоварен. Я туда шёл с настроем: ожидал антуража как в сувенирной лавке, всех этих штук, которые так любят туристы, за которые готовы платить.

Предполагал, что еда не особо интересная – как в заведении, где ужинали накануне: к ней претензий нет, всё добротно, обильно, но…еда как еда. На запивку – пиво, которое вряд ли будет своим ароматом и плотностью забивать сытное баварское угощение.

В Der Pschorr первым делом отметил, что буйство деталей, обычное для большого пивного холла, здесь как-то прибрано. Стены и потолок не расписаны всякой красотищей, костюмы официантов – в традиционном стиле, однако фасон не карнавальный, и цвета приглушённые. Фартуки – со знаками Hacker-Pschorr, но маленькими, ненавязчивыми.

Расселись за большим столом, стали листать брошюрки с коровами на обложке. Оказалось, заведение покупает мясо премиального класса у некого выдающегося производителя, нас ждёт гурманство. Так и оказалось: заказанные мною рубленые котлеты оказались потрясающе вкусными. Что-то примерно такого уровня я пробовал на севере Италии, где еда – религия и культ. Ну то есть кухня в Der Pschorr – не просто что-то под пиво.

Continue reading «ПИВНЫЕ ЗАВЕДЕНИЯ В МЮНХЕНЕ: ТРАДИЦИИ И КРАФТ.»

ВЕЧЕР С GLETCHER BREWERY.

ВЕЧЕР С GLETCHER BREWERY.

Компания сейчас – на пороге изменений, из прежнего формата «Глетчер» вырос.

Началось всё в 2012 году, пиво варили простое – «5 оборотов». Просто чтобы отработать процесс. С 2013 пошли варки интереснее, продолжаются до сих пор, а с этого года количество экспериментальных сортов вырастет резко – на заводе меняют оборудование, появляются новые возможности.

Объёмы варок были ограничены пределом в 300 тонн ежемесячно, иногда получалось дать продукта чуть больше – но ненамного. Варочный порядок (изготовлен австрийцами из Mavim) – на 5 тонн, обычно запускают по четыре варки каждого сорта, стандартная партия – 20 тонн, она заполняет один из 12-ти ЦКТ, тоже импортных, добротных (от голландской «дочки» американской компании).

Новый варочный порядок произвела компания Krones, рассчитан он на 8 тонн. Оттуда же пришли 6 ЦКТ по 40 тонн и два по 10 (вот именно в них и будут заливать экспериментальные сорта).
Ко всему этому прилагается линия розлива в бутылки объёмом 0.75 (компания не планирует добавлять в линейку другие ёмкости) с корковой пробкой. В кеги пиво льют на двух агрегатах – чешском и австрийском.

Есть оборудование для культивирования (пропагации) дрожжей, «Глетчер» увлечён этой темой, покупает штаммы у немцев Weihenstephaner и бельгийцев Du Bocq, выращивает всякие их модификации и отбирает из них оптимальные – для этого (и для контроля качества) есть серьёзно оборудованная лаборатория.

Continue reading «ВЕЧЕР С GLETCHER BREWERY.»