Месяц: Март 2017

XVII РОССИЙСКИЙ КОНКУРС СОМЕЛЬЕ.

XVII РОССИЙСКИЙ КОНКУРС СОМЕЛЬЕ.

В этом году на конкурсе самое большое количество участников – 109 сомелье из 20 городов, в жюри – президенты федераций и ассоциаций, но главное (для меня и прочих, причастных к общей теме) – в этом году в официальную программу впервые допустили пиво.

Прежде его не помещали в ряд с изысканными винами, редким виски, дорогим шампанским, лучшей текилой и ликёрами, а в 2017 признали: да, на рынке появилось пиво гастрономического уровня, игнорировать это не стоит, если есть желание показать публике все интересные разновидности алкоголя.

Пиво было представлено японским брендом Hitachino Nest, в Россию его ввозит компания MeridianLine. За правильностью подачи наблюдал первый «пивной» член жюри, сертифицированный пивной сомелье Pavel Kasatkin. Участникам полуфинала он задавал профильные вопросы (конкурсанты отвечали, не терялись, однако, энтузиазма пока больше, чем знаний – но это закономерно: всё только начинается), в финале Павел оценивал то, как трое сомелье исполняют желание одного из «тренировочных» клиентов – выпить хорошего пива.

Пара за столом все три раза заказывала шампанское, а вот их приятель (его изобразил победитель прошлого конкурса Дмитрий Фролов) хотел именно пива, и конкурсанту полагалось выполнить его заказ компетентно и элегантно.

Continue reading «XVII РОССИЙСКИЙ КОНКУРС СОМЕЛЬЕ.»

Реклама
ПИВНЫЕ ЗАВЕДЕНИЯ В МЮНХЕНЕ: ТРАДИЦИИ И КРАФТ.

ПИВНЫЕ ЗАВЕДЕНИЯ В МЮНХЕНЕ: ТРАДИЦИИ И КРАФТ.

После поездки полтора месяца прошло, и многое в голове «по полкам уложилось».

Ещё не писал о последнем дне в Мюнхене, когда мы сравнили «лоб в лоб» заведения двух типов – традиционное и крафтовое.
Отобедали в Der Pschorr, пиво там, понятно, Hacker-Pschorr, от одной из основных мюнхенских пивоварен. Я туда шёл с настроем: ожидал антуража как в сувенирной лавке, всех этих штук, которые так любят туристы, за которые готовы платить.

Предполагал, что еда не особо интересная – как в заведении, где ужинали накануне: к ней претензий нет, всё добротно, обильно, но…еда как еда. На запивку – пиво, которое вряд ли будет своим ароматом и плотностью забивать сытное баварское угощение.

В Der Pschorr первым делом отметил, что буйство деталей, обычное для большого пивного холла, здесь как-то прибрано. Стены и потолок не расписаны всякой красотищей, костюмы официантов – в традиционном стиле, однако фасон не карнавальный, и цвета приглушённые. Фартуки – со знаками Hacker-Pschorr, но маленькими, ненавязчивыми.

Расселись за большим столом, стали листать брошюрки с коровами на обложке. Оказалось, заведение покупает мясо премиального класса у некого выдающегося производителя, нас ждёт гурманство. Так и оказалось: заказанные мною рубленые котлеты оказались потрясающе вкусными. Что-то примерно такого уровня я пробовал на севере Италии, где еда – религия и культ. Ну то есть кухня в Der Pschorr – не просто что-то под пиво.

Continue reading «ПИВНЫЕ ЗАВЕДЕНИЯ В МЮНХЕНЕ: ТРАДИЦИИ И КРАФТ.»

ВЕЧЕР С GLETCHER BREWERY.

ВЕЧЕР С GLETCHER BREWERY.

Компания сейчас – на пороге изменений, из прежнего формата «Глетчер» вырос.

Началось всё в 2012 году, пиво варили простое – «5 оборотов». Просто чтобы отработать процесс. С 2013 пошли варки интереснее, продолжаются до сих пор, а с этого года количество экспериментальных сортов вырастет резко – на заводе меняют оборудование, появляются новые возможности.

Объёмы варок были ограничены пределом в 300 тонн ежемесячно, иногда получалось дать продукта чуть больше – но ненамного. Варочный порядок (изготовлен австрийцами из Mavim) – на 5 тонн, обычно запускают по четыре варки каждого сорта, стандартная партия – 20 тонн, она заполняет один из 12-ти ЦКТ, тоже импортных, добротных (от голландской «дочки» американской компании).

Новый варочный порядок произвела компания Krones, рассчитан он на 8 тонн. Оттуда же пришли 6 ЦКТ по 40 тонн и два по 10 (вот именно в них и будут заливать экспериментальные сорта).
Ко всему этому прилагается линия розлива в бутылки объёмом 0.75 (компания не планирует добавлять в линейку другие ёмкости) с корковой пробкой. В кеги пиво льют на двух агрегатах – чешском и австрийском.

Есть оборудование для культивирования (пропагации) дрожжей, «Глетчер» увлечён этой темой, покупает штаммы у немцев Weihenstephaner и бельгийцев Du Bocq, выращивает всякие их модификации и отбирает из них оптимальные – для этого (и для контроля качества) есть серьёзно оборудованная лаборатория.

Continue reading «ВЕЧЕР С GLETCHER BREWERY.»

BRAUKUNST LIVE 2017.

BRAUKUNST LIVE 2017.

Статистика такая: фестиваль этот проводится уже в шестой раз, ежегодно с 2012. На нынешнем Braukunst Live собралось 100 участников из 15 стран (преобладали, разумеется, немцы).

Рост налицо – но не очень быстрый: с первого года фестиваль вырос вдвое, не вдесятеро, и по размерам ощутимо уступает, скажем, «Берлинской пивной миле», где в 2016 выставлялись 340 пивоварен из 87 стран, а посетителей насчитали 800 000 (против 9 000 на мюнхенском крафт-фесте).

И всё ж по значению Braukunst Live вряд ли уступит «старшему брату»: он проходит не в космополитичном, открытом всяким мировым веяньям Берлине, а в Баварии, которая традиционно «себе на уме», где ко всему новому относятся не без доли сомнения – а нужно ли нам это? Ведь всё и так очень неплохо идёт.

Continue reading «BRAUKUNST LIVE 2017.»