SHEPHERD NEAME В ГОСТЯХ У GLETCHER BREWERY.

Не так давно в Клин приезжали суровые татуированные крафтовики из Anarchy Brewing Co. А на этот раз гостями Глетчера были люди совершенно иного профиля, Британия прислала людей улыбчивых, смешливых, в позы не встающих – а ведь Джонатан Ним, один из них, уже много лет во главе большой пивоваренной компании с миллионными оборотами, «принимает вызов современности», привносит нужные изменения, увеличивает прибыльность – в эти непростые времена.

С ним приехал Олли Скотт, директор по экспорту (своё пиво Shepherd Neame шлёт в 35 стран, и работы у его отдела прорва). Этот важный человек на моих глазах побрёл знакомиться с мрачноватой глетчеровской кошкой, излучал благожелательство, произнося единственную фразу на русском, которую он знает: — Минья зову-ут…- Был при этом совершенно трезв. Ну, или почти.

В общем, гости из Кента всех нас обаяли.
Варили nut brown ale, это классическое британское пиво, некоторые по ошибке считают его ореховым (nut же!), но ореховый у него цвет – и привкус. Всё это не от фундука или арахиса, а от специального поджаренного солода, его можно грызть, как семечки, он вкусный, а в пиве так и вовсе даёт очень приятную фактуру. Крепость будет градусов пять с половиной, не больше, горечь тоже вполне умеренная.

AYINGER ALTBAIRISCH DUNKEL UNFILTRIERT.

«Пивная Библия» называет Altbairisch Dunkel, старобаварское тёмное, главным и самым известным продуктом пивоварни Ayinger. То же говорит The Oxford Companion to Beer. И менее солидные издания вроде The Naked Pint Кристины Пероцци, бойкой книжки для начинающих. Везде, где дают примеры лучших образцов этого стиля, дункель от Айингер объявлен эталоном. На Ratebeer он в первой десятке.

При том Айингер отказался от одного из главных принципов в варке дункеля – двойного отвара затора (double decoction), когда часть месива извлекают из основной массы, подвергают кипению и затем возвращают в чан — так солод лучше «раскисает», отдаёт больше сахара, пиво получается наваристее. Ayinger же решил, что при современной подготовке солода эти долгие операции превращаются, по сути, в некий сложный и ненужный ритуал. Можно обойтись без них – на современном оборудовании деликатно обжаренное зерно всё отдаст и так.