ПИВНОЙ РЕСТОРАН «ДОРФ».

В «Дорфе» я впервые увидел полки с личными кружками посетителей. Прежде читал, что есть в некоторых заведениях такое: для постоянных гостей хранят их персональные кружки, но на фото были просто ряды глиняных или стеклянных баклажек, а здесь они расставлены по ячейкам в особых шкафчиках, стоят за дверцами, запертыми на замок, ключ – у владельца.

Приходит человек, отпирает запор – и идёт к бару со своей тарой.

Часть кружек хранится ещё со времён, когда здесь был один из ресторанов сети «Ганс и Марта», сейчас ужавшейся до одного заведения — «Дорф» чтит обязательства прежних хозяев помещения.

Тогда, в год «смены власти», был вариант – брать франшизу и оставаться «Гансом и Мартой», но отец и сын Валерий и Николай Пыриковы решили, что опыта и идей у них не меньше, чем у съезжающих, могут сделать что-то своё. Как минимум, не хуже.

ДЕСЯТЫЙ LAMBIC.

В десятый, юбилейный, «Ламбик» я заходил вчера – поснимать: за пару дней до этого оказался там впервые, гостей – аншлаг, и лучше всего было стать одним из них, сесть за стол, поесть – попить, посмотреть уровень готовки и подачи в день, когда на кухне полно заказов, и официанты снуют по залу без остановки.

ВЕЧЕР В БЕЛЬГИЙСКОМ ПОСОЛЬСТВЕ.

По приглашению SVAM group был позавчера в бельгийском посольстве на футболе, пришёл без бельгийских штук, ничего в красном, чёрном и жёлтом цвете – но там гостям в подарок всего этого было много, тут же обвешался всякими триколорными предметами, даже очки с буквами be. и флагом надел. Были шляпы трёх цветов, но они мне только на макушку – а на прочие головы вполне годились.

Даже не знаю, переживать мне из-за этого – или этим гордиться.

Футбол мне, если честно, не так интересен, как пиво, но был там один сорт, способный этот баланс переменить в пользу футбола – «Юпилер», таки и до нас добравшийся, его сочли достойным импорта, появятся и у него поклонники. Но, думаю, не много.

СВАМ Групп угощала врозлив Кваремонтом от Де Брабандер и Крикенбиром от Корнеллисен, в бутылках было ещё всякое.

Соседний Карабус лил «Розового Слоника», «Квак» и трипель «Трипик» от контрактников, варящих на заводе у Lupilus/Les Three Fourquet. Это пиво верхнего брожения получило в щедром на награды состязании World Beer Awards национальную премию за лучший лагер. Думаю, серьёзно относящийся к наградам World Beer Awards человек вряд ли увидит тут парадокс, заметит противоречие. Он с удовольствием выпьет орденоносного лагера верхнего брожения.

Тут странный вот какой момент: у этого трипля действительно несомненный лагерный вкус. Иджон Александр не даст соврать: в шаге от него я это пиво попробовал – как трипель, эль – и сказал: — Да это ж лагер. По вкусу и прочему – лагер. –

Вот этим я, пожалуй, и буду гордиться – что-то прочувствовал.

 

SHEPHERD NEAME В ГОСТЯХ У GLETCHER BREWERY.

Не так давно в Клин приезжали суровые татуированные крафтовики из Anarchy Brewing Co. А на этот раз гостями Глетчера были люди совершенно иного профиля, Британия прислала людей улыбчивых, смешливых, в позы не встающих – а ведь Джонатан Ним, один из них, уже много лет во главе большой пивоваренной компании с миллионными оборотами, «принимает вызов современности», привносит нужные изменения, увеличивает прибыльность – в эти непростые времена.

С ним приехал Олли Скотт, директор по экспорту (своё пиво Shepherd Neame шлёт в 35 стран, и работы у его отдела прорва). Этот важный человек на моих глазах побрёл знакомиться с мрачноватой глетчеровской кошкой, излучал благожелательство, произнося единственную фразу на русском, которую он знает: — Минья зову-ут…- Был при этом совершенно трезв. Ну, или почти.

В общем, гости из Кента всех нас обаяли.
Варили nut brown ale, это классическое британское пиво, некоторые по ошибке считают его ореховым (nut же!), но ореховый у него цвет – и привкус. Всё это не от фундука или арахиса, а от специального поджаренного солода, его можно грызть, как семечки, он вкусный, а в пиве так и вовсе даёт очень приятную фактуру. Крепость будет градусов пять с половиной, не больше, горечь тоже вполне умеренная.

AYINGER ALTBAIRISCH DUNKEL UNFILTRIERT.

«Пивная Библия» называет Altbairisch Dunkel, старобаварское тёмное, главным и самым известным продуктом пивоварни Ayinger. То же говорит The Oxford Companion to Beer. И менее солидные издания вроде The Naked Pint Кристины Пероцци, бойкой книжки для начинающих. Везде, где дают примеры лучших образцов этого стиля, дункель от Айингер объявлен эталоном. На Ratebeer он в первой десятке.

При том Айингер отказался от одного из главных принципов в варке дункеля – двойного отвара затора (double decoction), когда часть месива извлекают из основной массы, подвергают кипению и затем возвращают в чан — так солод лучше «раскисает», отдаёт больше сахара, пиво получается наваристее. Ayinger же решил, что при современной подготовке солода эти долгие операции превращаются, по сути, в некий сложный и ненужный ритуал. Можно обойтись без них – на современном оборудовании деликатно обжаренное зерно всё отдаст и так.

ANARCHY BREW Co В РОССИИ.

Как и когда всё началось?

Steven и Dawn Miles поняли, что британскому Северо-Востоку нужно пиво новой волны, тот самый крафт, но поняли это не только они – BrewDog объявил о скором открытии в Ньюкасле своей очередной франшизы. По вековой местной традиции, супруги решили не уступать пришельцам с севера – и опередили шотландцев: Anarchy Brew Co считается официально работающей с первого дня 2012 года.

Вряд ли BrewDog обратил на это внимание – был увлечен сованием фиги под нос CAMRA. C этой организацией, блюдущей чистоту британской пивной традиции подчас чрезмерно ревностно, панки-миллионеры рассорились за год до этого, и, думаю, не случайно наметили открытие нового «рассадника крафт-революции» как раз в тот месяц, когда The Campaign for Real Ale проводит в Ньюкасле свой фестиваль.

Но сперва супруги Майлз с «бунтарями» на одном поле и не играли. Назвали свою пивоварню Brew Star, дизайн логотипа и этикеток был гораздо скучнее нынешнего. Был он, если честно, никакой. Но на счастье его всё ж заметила пивоварня Brewster, объявила о преступном созвучии со своим именем, зарегистрированным со всеми формальностями, и обещала затаскать новичков по судам.

Поездка на пивоварню Zoller-Hof. Часть 2.

Поездка на пивоварню Zoller—Hof. Часть 2.

Ночевали в пансионе Gästehaus Pfefferle. В провинциальной Германии гостевые дома часто называют по фамилии содержащей их семьи –  это мобилизует хозяев: нужно беречь семейную честь. А то скажет кто-нибудь: — Говорят, у Шульцев стало … как-то не очень…-

— Ну а что Вы хотели? Это же Шульцы…-

Pfefferle стараются, везде у них порядок и чистота.

Как рассвело, перед завтраком, я вышел в садик, подышал деревенским воздухом, послушал птиц. На зелень любовался, на ручей.

Глетчер растёт.

Растёт просто на глазах: пиво, производимое компанией, на рынке востребовано, а значит, варить его нужно ещё больше.  Растущие объёмы отгруженного покупателям  продукта дают возможность думать не только о количестве, рост качества  стал не менее важен.  Новое оборудование решили закупать у немцев из Krones – их репутация в мире безупречна,   на многих очень известных пивоварнях работают агрегаты, созданные на заводах в Нойтраублинге, Ниттенау, Флензбурге, Фрайзинге и Розенхайме.  Разница в качестве с недорогими «китайцами» — как у мерседеса высшей линии с китайским джипом «Великая Стена».

КРАФТ И НЕ ТОЛЬКО В MOLLY GWYNNS.

Решение компании, продвигающей в Москве культуру пабов вот уже два десятка лет, познакомить своих клиентов с крафтовым пивом можно б было объяснить  опасением, что «люди уйдут в новые, модные места». Но это объяснение не отражало бы того, как дела обстоят в действительности:  аудитория  традиционных британских пабов и заведений  с пивом «нового поколения» — разная.

Завсегдатаи «Джона Булля» и «Молли Гвинз» ценят, прежде всего, неизменность обстановки и ассортимента.  Если кто-то придёт в привычное место и увидит, что его любимый Гиннесс заменили на новомодный ИПА или того страшнее – на «кислый фермерский эль с ароматом потной попоны» — то просто уйдёт из этого паба и станет клиентом другого, в том самом консервативном формате,  откуда Гинннесс не уйдёт никогда.

ŠVYTURYS УДИВИТ ВНОВЬ!

В 2001 году случилось нечто неожиданное – на Всемирном чемпионате пива, проводимом Чикагским институтом дегустации напитков (США) литовское пиво Švyturys Ekstra, сваренное в немецком стиле Dortmunder, получило золотую медаль – и оставило на нижних ступенях рейтинга образцы из Германии и других стран. Пивоварня из Клайпеды сварило немецкое пиво лучше, чем сами немцы!

Случайности в определении лидера быть не могло: организатор конкурса – сам Чарли Папазян,  очень авторитетный в пивном мире человек, автор книг, которые стали учебниками для современных пивоваров, заинтересованных в достижении наилучших результатов.

Вот что сказал о Švyturys Ekstra Роджер Проц,  написавший «Полный гид к мировому пиву», «300 сортов пива, которые стоит попробовать, пока живы.», издатель «Гида по хорошему пиву» британской ассоциации CAMRA: — «Ekstra получила несколько наград на пивных конкурсах в Америке, и совершенно ясно, что успех этот – заслуженный. Золотистое пиво с плотной пенной шапкой, с манящим ароматом спелого, поджаренного солода, вкус определяется именно солодовой нотой, но при этом различима деликатная хмелевая горечь. Это пива исключительного качества.» —