Рубрика: Американское пиво.

Founders Brewing Co.

Founders Brewing Co.

Есть такой инструмент – болторез,  bolt cutter,  Дейв  Энгберс держит его в своём офисе в память о тех днях в феврале 2001 года,  когда банк дал Founders шесть дней для уплаты долга в 550 000 долларов – иначе на воротах пивоварни появятся цепи, и никому туда уже не войти.

Энгберс пошёл а магазин и купил болторез.  На что он рассчитывал?  Всерьёз собирался перекусить  цепь,  размотать и выбросить, войти внутрь – и продолжить варить пиво?  В общем – да: на тот момент он и его партнёр, нынешний президент компании,  Майк Стивенс,  были на пределе – они вложили в это дело всё, и вот оказались на краю.

В 1997 году приятели назанимали денег  у друзей и родственников,  взяли 350 000 долларов в банке на не самых мягких условиях, арендовали Brass Works Building на Canal Street в  Grand Rapids, штат Мичиган.  К этому они шли уже три года – и вот, наконец решились начать.

Continue reading «Founders Brewing Co.»

The Rare Barrel. A Sour Beer Co.

The Rare Barrel. A Sour Beer Co.

Не знаю, есть ли в Штатах ещё одна компания, производящая только кисляки. The Rare Barrel именно такая, все слова в названии главные:  такая верность sour ales – что-то редкое для Америки, и кисляки эти отстаиваются в бочках, от полугода до трёх лет.

Jay Goodwin, один из основателей компании, пришёл в этот проект из The Bruery, а там начинал работать,   когда  ныне знаменитой компании было всего 6 месяцев.  К нему присоединился Alex Wallash – они вместе учились в отделении Калифорнийского университета в Санта-Барбаре, Алекс к тому времени тоже подхватил «крафтовый вирус» — на экскурсии по пивоварне New Belgium.

На Бельгию партнёры молятся,  первых американских пивоваров, отправившихся туда учиться варить бельгийские сорта, считают чуть ли не святыми пилигримами, Джей же хотел бы уважительно выпить с Эженом Роденбахом – тот довёл отстаивание кисляков в бочках до вершин искусства.

Но спонтанное брожение считают всё ж чем-то экстремальным, здесь слишком много неконтролируемых  моментов, а метод Джея и Алекса таков: они в каждом новом пиве меняют одну вводную и смотрят, каков будет эффект.  Если делать что-то в духе Cantillon, может пробудиться хаос,  они этого побаиваются.

Они и не пивовары в изначальном значении, пивоварни как таковой у Джея с Алексом нет, wort  готовят по их спецификациям и под их руководством  контрактно, а после доставляют на The Rare Barrel.

Всего «заготовок» — 4: pale, gold, red and dark, их сбраживают Brettanomyces  и/или Lactobacillus, разливают по бочкам  (считается, что barrels never die), хмеля всегда не много, IBU выше 10 в их продукции не отмечено. Ещё одна изменяемая деталь (помимо выбора базового эля, набора дрожжей и вида бочки) – специи и вообще всякое растительное, добавляют малину («малиновое» Ensorcelled в прошлом году взяло золотую медаль на World Beer Cup) ,  абрикосы, имбирь, апельсиновые корки, сладкую и кислую вишню, цветы гибискуса.

Особый изыск – The Echo Series: на дне бочки оставляют немного отстоявшегося пива, сверху заливают  свежий кисляк – и начинаются процессы. Ещё есть симпатичная серия «На плечах гигантов» — Джей и Алекс приглашают к себе гигантов крафта, те что-то смешивают по своим понятиям.

В нынешнем помещении есть место для 850 бочек,  но ещё есть куда расширяться,  проект задуман на десятки лет.  Первая продукция пошла в 2013 году,  приоритет на получение – у членов Founders’ Club, это что-то вроде ассоциации фанатов компании, среди них расходятся ограниченные тиражи и прочие раритеты, прочие получают всё по остаточному принципу.

Больше всего шансов отпробовать максимально большой набор сортов – у гостей The Rare Barrel, приезжающих в Беркли с пятницы по воскресенье.  Но здесь есть проблема – компания не предлагает доску с пробниками. Можно  попросить малую дозу того или другого пива, но обслуживает очередь один человек, всем пришлось бы ждать – и вот так не надегустируешься, почти все сразу берут типовой бокал на 10 унций кисляка, стоит такая порция 7-8 долларов (7 – 1-2 вида, по большей части 8).

Бутылок в продаже всегда мало, в одни руки – не больше дюжины, причём редко бывает больше 1-2 сортов.

Бутылки все добротные, из максимально толстого  и тёмного стекла, максимально большие этикетки несколько наивно призваны защищать пиво от солнечного света. Самая дешёвая бутыль стоит 20 долларов,  ценник в 25 – самый обычный.

В общем, всё там вдумчиво, старательно делается и неспешно, если не сгорим в атомном холокосте – лет через двадцать будет интересно посмотреть, куда они пришли.
https://www.therarebarrel.com

Continue reading «The Rare Barrel. A Sour Beer Co.»

Enjoy by date…- or maybe up to half a year later.

Enjoy by date…- or maybe up to half a year later.

Не знаю, связаны ли все эти события напрямую, но бытовая конспирология строит их в одну цепочку.

Недавно одним из пивных скандалов стала история о том, как Брюдог, британский импортёр Стоун Брюинг, разослал дистрибуторам предложение закупиться пивом Stone Brewing по бросовым ценам ( «Stone Clearance Offer: We are offering a selection of awesome Stone beers at, or nearing their Enjoy By date (90 days old). These beers are all still absolutely amazing, but as they have hit, or are close to their Enjoy By dates, we are selling them at these rock bottom prices». ) Один из адресатов переспросил Брюдогов: как так? Вы уверены, что это пиво — в нужной кондиции? У всех бутылок срок годности истекает не более, чем через неделю. Брюдоги ответили что-то вроде: — Ну, за такую-то цену…Давайте-ка всё это как-то продадим. —

Просрочка для крепких сортов вряд ли фатальна, но всё ж свежесть, понятное дело, не та. К тому ж особой темой у Стоун был принцип Enjoy By date.

Эрих Кох, СЕО Stone Brewing, на все эти манёвры отреагировал извещением: всем, кто уличён в продаже просроченного продукта, он своё пиво впредь отгружать не будет.

На запросы из, скажем, Новой Зеландии отвечал: — К сожалению, пока не можем обеспечить доставку к вам пива в постоянно охлаждённом режиме, а потому экспортировать свой продукт сюда не будем. —

Вот так, принципиально и непреклонно.

Совсем свежие ж новости таковы: Кох уже не СЕО в компании. Срок годности продлили с 90 суток до 270.

http://thebeerboy.blogspot.ru/2015/09/stone-brewing-co-to-lengthen-enjoy-by.html

http://fortune.com/2015/09/11/stone-brewing-greg-koch-resign/

Anderson Valley: 2 года в России.

Anderson Valley: 2 года в России.

История Anderson Valley в России началась чуть ли не до того, как стало ясно: в стране идёт крафтовая революция — уже целых два года назад. Способствовали появлению этого пива здесь компании «РНП –Групп» («Каск», «Бирмаркет», «Биродром», «Пивбар», «Дурдин» и пр) в Москве и ребята из сети «Пивная Карта» («Пивная Карта» бутик, «Фарш и Бочка», «Траппист») в Санкт-Петербурге.

Вчера совладелец Anderson Valley Франс де Грюн вместе с причастными к экспорту и импорту его продукта людьми появился в трёх московских пивных заведениях — Craft Republic, Бирмаркет, Pivbar.

В белостенном подвале была небольшая лекция, а после – интервью. Придя в Бирмаркет, увидели: людей столько, что устроить что-то похожее не удастся, и Франс де Грюн решил: пусть вместо него говорит его пиво, стал раздавать гостям бутылки Anderson Valley Oatmeal Stout и Heelch O’Hops, попутно с молодёжью общаясь.

В Pivbar — опять другой формат: пиво и отличные хотдоги с картошкой фри, тут уже начался отдых, а вечер – завершился. Мне показалось, что Франс не ожидал увидеть такое – сотни бутылок на полках, десятки кранов, толпу биргиков в каждом заведении, куда он приходил. Я гостя об этом спросил. Так и есть: всё это стало сюрпризом, всё здесь на хорошем мировом уровне.

Ранее Франс был совладельцем компании, производящей пиво Grolsсh, но с переходом в «крафтовый сектор» он в другую крайность не ушёл: Anderson Valley не варит экстремальные сорта, даже их вполне интенсивный DIPA и выдержанные в бочках варианты очень хорошо сбалансированы, никакого трюкачества.

При этом стандарт очень высокий – в Москве и СПб сейчас есть американский крафт более… ядрёный, но по сочетанию цены и качества у Anderson Valley, пожалуй, нет конкурентов.

Continue reading «Anderson Valley: 2 года в России.»